结论：面对外卖员在发生磕碰后“讹人”的情况，你可以通过保持冷静、收集证据、报警处理、协商解决以及法律途径等步骤来维护自己的合法权益。

详细分析：

1. 保持冷静，明确责任：

   • 在发生磕碰后，首先要保持冷静，不要与外卖员发生争执或冲突。
   • 初步判断事故责任，如果确实是你在拐弯时未注意安全导致磕碰，那么你可能需要承担一定的责任。但如果外卖员存在故意夸大事实或虚构损失的情况，即“讹人”，则你有权维护自己的合法权益。

2. 收集证据：

   • 现场照片：拍摄事故现场的照片，包括车辆位置、损坏情况、周围环境等，以证明事故的真实性和责任归属。
   • 证人证言：如果有目击者，尽量获取他们的联系方式，并请他们提供证言，以支持你的主张。
   • 监控录像：如果事故发生在有监控的区域，可以尝试获取监控录像作为证据。
   • 医疗记录：如果外卖员声称受伤，要求其提供医疗记录，以验证其伤势的真实性和严重程度。

3. 报警处理：

   • 如果外卖员坚持“讹人”，或者双方对责任归属存在争议，建议立即报警。
   • 警方会到现场进行勘查，并出具事故责任认定书，这是后续处理事故的重要依据。

4. 协商解决：

   • 在警方出具事故责任认定书后，可以尝试与外卖员进行协商，就赔偿事宜达成一致。
   • 协商时，要保持理性，根据事故责任和实际损失进行合理赔偿，避免被外卖员过度索赔。

5. 法律途径：

   • 如果协商无果，或者外卖员的行为构成敲诈勒索等违法行为，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
   • 提起民事诉讼：如果外卖员的行为给你造成了经济损失，你可以向法院提起民事诉讼，要求其赔偿你的损失。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明你的主张。
   • 报案处理：如果外卖员的行为涉嫌敲诈勒索等犯罪行为，你可以向公安机关报案，要求其依法追究外卖员的刑事责任。

额外建议：

• 在处理此类事故时，建议保持冷静和理性，避免情绪化行为导致事态升级。
• 如果可能的话，可以寻求专业律师的帮助，以更好地维护自己的合法权益。律师可以提供法律咨询、协助收集证据、参与协商和诉讼等法律服务。

法律依据：

• 根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，交通事故的责任归属应根据事故当事人的行为对发生事故所起的作用以及过错的严重程度来确定。
• 如果外卖员的行为构成敲诈勒索等违法行为，将受到《中华人民共和国刑法》的相应处罚。

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