结论：在卖家收款后后悔不卖且未签订合同的情况下，款项能否退回需视具体情况而定，但通常买家有权要求卖家退回款项，并可通过协商、投诉或诉讼等途径来维护自己的权益。
分析说明：
合同成立与履行：
- 虽然双方未签订书面合同，但根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同可以通过口头形式或其他形式成立，只要双方意思表示真实且不违反法律、行政法规的强制性规定。
- 在货物买卖交易中，卖家收款后通常意味着双方已经就买卖事宜达成了一致，即合同已经成立。卖家后悔不卖，可能构成违约行为。
款项退回的法律依据：
- 根据《民法典》中关于合同履行和违约责任的规定，如果卖家不履行合同义务，买家有权要求卖家承担违约责任，包括退回已支付的款项。
- 即使没有书面合同，只要买家能提供证据证明双方存在买卖关系（如转账记录、聊天记录等），就有权要求卖家退回款项。
实际操作建议：
- 协商：首先，买家可以尝试与卖家进行协商，要求卖家退回款项。这是最直接且成本最低的方式。
- 投诉：如果协商无果，买家可以向相关消费者权益保护机构或市场监管部门进行投诉，寻求行政帮助。
- 诉讼：如果投诉也未能解决问题，买家可以考虑通过法律途径解决纠纷，即向法院提起诉讼，要求卖家退回款项并承担违约责任。
特殊场景：
- 如果卖家能够证明其后悔不卖是由于不可抗力或其他正当理由导致的，且买家对此知情并同意，那么卖家可能不需要承担退回款项的责任。但这种情况较为少见，且需要卖家提供充分的证据来证明。
行动建议：
- 买家在交易过程中应尽量保留好相关证据，如转账记录、聊天记录、收据等，以便在发生纠纷时能够证明自己的权益。
- 如果遇到卖家收款后后悔不卖的情况，买家应首先尝试与卖家协商解决，如果协商无果，再考虑通过投诉或诉讼等途径来维护自己的权益。
后续思考：
- 在未来的交易中，为了避免类似的纠纷发生，建议买家和卖家在交易前尽量签订书面合同，明确双方的权利和义务。
- 如果交易金额较大或交易过程较为复杂，买家还可以考虑咨询专业律师的意见，以确保自己的权益得到充分保障。
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