结论：人员离职并不必须写离职当天，离职日期的确定主要依据劳动合同的约定以及双方协商的结果。

详细分析：

1. 劳动合同约定：

   • 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。在劳动合同中，通常会约定劳动合同的期限，包括起始日期和终止日期。如果劳动合同中明确规定了离职日期，那么双方应当按照合同约定执行。
   • 如果劳动合同中没有明确规定离职日期，或者规定的是“至某项工作完成时止”等不确定期限，那么离职日期的确定就需要双方进行协商。

2. 双方协商：

   • 在劳动合同没有明确规定离职日期的情况下，劳动者和用人单位可以就离职日期进行协商。协商的结果应当是双方都能接受的，并且应当以书面形式进行确认，以避免后续产生纠纷。
   • 协商过程中，劳动者可以提出自己的离职意愿和期望的离职日期，用人单位也可以根据自己的实际情况和需要提出意见。双方应当在平等、自愿的基础上进行协商，达成一致意见后签订离职协议或相关文件。

3. 法律规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。这意味着，劳动者在提前通知的情况下，有权选择自己的离职日期（当然，这个日期需要在提前三十日的范围内）。
   • 同时，用人单位也有权根据生产经营需要和工作安排，与劳动者协商确定离职日期。如果双方无法就离职日期达成一致意见，用人单位不能单方面强制劳动者离职，否则可能构成违法解除劳动合同。

4. 实际操作建议：

   • 对于劳动者来说，如果打算离职，最好提前与用人单位进行沟通，明确自己的离职意愿和期望的离职日期。同时，也要了解用人单位的相关规定和流程，确保自己的离职过程顺利进行。
   • 对于用人单位来说，当接到劳动者的离职申请时，应当及时与劳动者进行沟通，了解其离职原因和期望的离职日期。在尊重劳动者意愿的基础上，结合自身的生产经营需要和工作安排，与劳动者协商确定合理的离职日期。

可能产生的法律后果：

• 如果劳动者未按照劳动合同约定或双方协商的结果离职，可能会构成违约行为，需要承担相应的违约责任。
• 如果用人单位单方面强制劳动者离职或未按照约定支付经济补偿等费用，可能会构成违法解除劳动合同或拖欠工资等违法行为，需要承担相应的法律责任。

总结与建议： 人员离职并不必须写离职当天，离职日期的确定应当依据劳动合同的约定以及双方协商的结果。在实际操作中，双方应当保持沟通、尊重彼此意愿、遵守相关法律法规和流程规定，以确保离职过程的顺利进行。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。