针对您提出的“超市餐饮解雇员工怎么赔偿”的问题，这实际上涉及到了两个不同但相似的场景：超市关门导致的员工解雇和餐饮企业主动辞退员工。下面，我将结合这两个场景，为您详细解析解雇员工的赔偿问题。
一、超市关门导致的员工解雇赔偿
当超市因经营不善或其他原因面临关门，导致员工劳动合同解除时，赔偿问题主要涉及以下几个方面：
经济补偿：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，超市需按照员工在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的经济补偿。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付半个月工资的经济补偿。
- 若员工月工资高于当地上年度全口径城镇单位就业人员平均工资三倍的，经济补偿标准将按职工月平均工资三倍的数额支付，且支付年限最高不超过十二年。
- 若超市未提前三十日以书面形式通知员工解除劳动合同，还需额外支付一个月工资作为代通知金。
- 若超市解除劳动合同的程序不符合法律规定，属于违法解除，则需依照经济补偿标准的二倍向员工支付赔偿金。
工资和福利待遇结算：
- 超市应结清员工的所有应得工资，包括基本工资、绩效工资、加班工资等。
- 对于未休年假、未支付的加班费或其他福利待遇，超市也应按照相关规定折算成工资支付给员工。
社会保险缴纳：
- 超市需确保员工的社会保险缴纳至劳动合同解除或终止当月。
二、餐饮企业主动辞退员工的赔偿
在餐饮企业中，辞退员工的赔偿情况需根据辞退的合法性、员工的工作年限以及具体情况来确定：
合法辞退无需支付赔偿的情形：
- 试用期不符合录用条件。
- 严重违纪，如违反企业规章制度且该制度已合法制定并公示。
- 严重失职或营私舞弊，给企业造成重大损害。
合法辞退需支付经济补偿的情形：
- 协商一致解除劳动合同，需按员工工作年限支付经济补偿，标准与超市关门时的经济补偿相同。
- 无过失性辞退，如员工因病或非因工负伤无法从事原工作，或不能胜任工作经培训调整仍不能胜任，或劳动合同订立时的客观情况发生重大变化无法履行且未能就变更协议达成一致，企业需提前三十日通知或额外支付一个月工资后解除劳动合同，并按上述标准支付经济补偿。
违法辞退的赔偿：
- 若餐饮企业无合法理由辞退员工，属于违法解除劳动合同，需按经济补偿标准的二倍向员工支付赔偿金。
特殊情况下的赔偿：
- 高收入员工、特殊保护员工（如孕期、产期、哺乳期的女职工）以及长期工作且临近退休的员工，在辞退时可能享有额外的补偿或保护。
三、维权途径
无论是在超市关门还是餐饮企业主动辞退的场景下，如果员工对赔偿问题有异议，都可以通过以下途径维权：
- 协商解决：首先尝试与用人单位管理层就赔偿问题进行友好协商。
- 劳动仲裁：若协商不成，可向当地劳动仲裁机构提出仲裁申请。
- 法律诉讼：在特定情况下，如仲裁结果不满意，还可以通过法律诉讼途径进一步维护自身合法权益。
综上所述，超市餐饮解雇员工的赔偿问题涉及多个方面，包括经济补偿、工资和福利待遇结算、社会保险缴纳以及维权途径等。用人单位应依法履行赔偿义务，员工也应了解自己的权益并在必要时采取法律措施维护自己的合法权益。