结论：公司以解散为理由让员工办理交接，是否构成违法辞退，需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、公司解散的法律后果
公司解散与劳动合同终止：
- 根据《劳动合同法》第四十四条第五项规定，用人单位被依法宣告破产的，或用人单位决定提前解散的，劳动合同终止。这意味着，如果公司确实决定解散，并且这一决定是合法有效的，那么公司可以依法终止与员工的劳动合同。
经济补偿：
- 在公司解散导致劳动合同终止的情况下，公司应当向员工支付经济补偿。经济补偿的标准按照《劳动合同法》第四十七条执行，即根据员工在公司的工作年限，每满一年支付一个月工资的标准向员工支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向员工支付半个月工资的经济补偿。
二、公司解散的真实性与合法性
解散的真实性：
- 如果公司并未真正解散，而是以解散为借口辞退员工，那么这种行为可能构成违法辞退。员工可以要求公司继续履行劳动合同，或者要求公司支付违法解除劳动合同的赔偿金。
解散的合法性：
- 公司解散必须依法进行，包括完成清算程序、注销登记等。如果公司解散程序不合法，如未依法进行清算或未办理注销登记，那么公司仍然存在，其辞退员工的行为可能构成违法。
三、公司让员工办理交接的性质
交接是劳动合同终止后的义务：
- 如果公司解散是合法且真实的，那么让员工办理交接是劳动合同终止后的合理要求。员工应当配合公司完成交接工作，以确保公司业务的顺利过渡。
交接不等于辞退：
- 办理交接本身并不等同于辞退。如果公司在让员工办理交接的同时，明确表示将终止劳动合同，并依法支付经济补偿，那么这种行为是合法的。但如果公司在让员工办理交接后，未依法支付经济补偿或未明确劳动合同终止的事宜，那么员工有权要求公司承担相应的法律责任。
四、建议与措施
核实公司解散的真实性与合法性：
- 员工可以要求公司出示相关证明文件，如解散决议、清算报告、注销登记证明等，以核实公司解散的真实性与合法性。
要求公司明确劳动合同终止事宜：
- 如果公司确实决定解散并终止劳动合同，员工应当要求公司明确劳动合同终止的时间、经济补偿的支付等事宜，并签订书面协议以保障自己的权益。
寻求法律援助：
- 如果员工对公司的解散或辞退行为有异议，可以寻求法律援助或咨询专业律师，以了解自己的权益和可行的法律途径。
总结来说，公司以解散为理由让员工办理交接是否构成违法辞退，需根据具体情况判断。如果公司解散是合法且真实的，并且依法支付了经济补偿，那么这种行为是合法的；如果公司解散不合法或未依法支付经济补偿，那么这种行为可能构成违法辞退。员工在面对这种情况时，应当核实公司解散的真实性与合法性，并要求公司明确劳动合同终止事宜，必要时寻求法律援助。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。