未签订合同且不交水电费可能面临以下法律后果，需分情况讨论：
若存在事实服务关系（如实际使用水电但未签书面合同）
- 法律定性：根据《民法典》第四百九十条，未签订书面合同但实际履行主要义务（如使用水电），服务关系仍成立。用户负有按实际用量支付费用的法定义务。
- 后果：
- 供水/供电公司可依据《民法典》第五百七十七条，要求用户补缴费用及违约金（若合同条款或行业惯例中有约定）；
- 若长期拖欠，公司有权依据《民法典》第六百五十四条中止供电/供水，并要求支付欠费及可能产生的滞纳金；
- 拖欠金额较大或恶意逃避的，公司可能通过诉讼追偿，用户需承担诉讼费、律师费等额外成本。
若完全无服务关系（如未使用水电或误扣费用）
- 法律定性：用户无支付义务，但需举证证明未使用服务（如空置房未通电、水表未走字等）。
- 后果：
- 用户可拒绝支付，并要求供水/供电公司核查并更正账单；
- 若公司坚持收费，用户可向当地市场监管部门投诉，或依据《民法典》第五百七十七条反诉公司侵权，要求赔偿因错误收费导致的损失（如信用受损、额外交涉成本等）。
行动建议：
- 短期：立即与供水/供电公司沟通，要求提供详细账单及收费依据，确认是否为实际用量；
- 长期：若存在争议，保留水表/电表读数照片、缴费记录等证据，必要时通过法律途径解决；
- 预防：即使未签书面合同，也建议定期核对账单，避免因自动扣费或系统错误导致纠纷。
提示：水电费纠纷涉及民事合同与公共服务法律关系，具体处理需结合当地政策及行业惯例。如有复杂情况（如物业代收、转供电等），可进一步向我说明细节。