针对您提出的“老人有两个儿子其中一个儿子不管老人，老人遗嘱怎么立”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，老人完全有权根据自己的意愿来处分自己的财产，这是法律赋予公民的一项重要权利。如果老人希望将财产留给其中一个儿子，或者对财产进行其他形式的分配，都可以通过遗嘱的方式来实现。
在订立遗嘱时，老人需要注意以下几点，以确保遗嘱的有效性和合法性：
遗嘱形式的选择：
- 老人可以选择自书遗嘱、代书遗嘱、打印遗嘱、录音录像遗嘱、口头遗嘱或公证遗嘱等多种形式。其中，自书遗嘱和公证遗嘱通常更为稳妥，因为它们的形式要求相对明确，且不易产生争议。
- 如果老人选择代书遗嘱，需要特别注意代书遗嘱的形式要件。根据《民法典》的规定，代书遗嘱应当有两个以上见证人在场见证，由其中一人代书，并由遗嘱人、代书人和其他见证人签名，注明年、月、日。这是确保代书遗嘱有效性的关键。
遗嘱内容的明确性：
- 遗嘱中应明确列出老人的财产清单，包括房产、存款、车辆等所有财产。
- 遗嘱中应明确指定财产的继承人或受遗赠人，以及各自应继承或受遗赠的财产份额。
- 如果老人希望对某个儿子进行特别的照顾或限制，也可以在遗嘱中明确说明。
遗嘱的见证与公证：
- 如果可能的话，老人可以邀请无利害关系的第三方作为遗嘱的见证人，以增加遗嘱的可信度和有效性。
- 老人还可以考虑将遗嘱进行公证，公证遗嘱具有更高的法律效力，且不易被推翻。
遗嘱的保存与更新：
- 老人应妥善保管遗嘱，避免遗嘱被篡改或丢失。
- 如果老人的财产状况或家庭情况发生变化，老人应及时更新遗嘱，以确保遗嘱的准确性和有效性。
针对您提到的“其中一个儿子不管老人”的情况，如果老人希望在遗嘱中对这个儿子进行特别的限制或排除其继承权，这是完全可以的。但需要注意的是，这种限制或排除应当基于合法、合理的原因，并且应当在遗嘱中明确说明。
最后，我建议您在订立遗嘱前咨询专业的法律人士或律师，以确保遗嘱的合法性和有效性。他们可以根据您的具体情况和需求，为您提供专业的法律建议和帮助。