结论：公司八年未给员工缴纳社保，员工可按以下步骤申请劳动仲裁，同时需注意仲裁时效、证据收集等关键问题。

具体分析：

1. 确认仲裁时效：

   • 根据《劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。但针对社保缴纳问题，若员工在职期间公司持续未缴纳，时效可从离职之日起算，或从员工首次发现公司未缴纳社保之日起算（具体需结合地方规定及实际情况判断）。
   • 建议：尽快行动，避免因时效问题丧失维权机会。若已超过一年时效，可尝试以“持续侵权”为由主张权利，但需地方仲裁机构或法院支持。

2. 收集证据：

   • 劳动关系证明：劳动合同、工资条、工作证、考勤记录等，证明员工与公司存在劳动关系。
   • 社保未缴纳证明：社保缴费记录（可至社保局打印，显示公司未缴纳或欠缴）、公司关于社保的承诺或通知（如有）、同事证言（辅助证据）。
   • 其他证据：如公司书面拒绝缴纳社保的回复、员工与公司沟通社保问题的邮件或聊天记录等。

3. 撰写仲裁申请书：

   • 申请人信息：员工姓名、性别、年龄、联系方式、住址等。
   • 被申请人信息：公司名称、地址、法定代表人或负责人姓名。
   • 仲裁请求：明确要求公司补缴社保（需注明具体时间段及险种）、支付经济补偿（如因未缴纳社保导致离职，可主张经济补偿金，按工作年限计算，每满一年支付一个月工资）。
   • 事实与理由：简要陈述入职时间、公司未缴纳社保的事实、员工因此遭受的损失（如无法享受社保待遇）等。

4. 提交仲裁申请：

   • 提交地点：公司所在地或劳动合同履行地的劳动争议仲裁委员会。
   • 提交材料：仲裁申请书（一式两份）、身份证复印件、证据材料（一式两份，按被申请人数量增加副本）。
   • 受理与开庭：仲裁委员会收到申请后，会在五日内决定是否受理。受理后，会安排开庭时间，双方需按时参加。

5. 仲裁后的执行：

   • 若仲裁裁决支持员工请求，公司需在规定期限内履行（如补缴社保、支付经济补偿）。
   • 若公司不履行，员工可向法院申请强制执行。

注意事项：

• 社保缴纳问题可能涉及行政处罚（如社保部门对公司进行罚款），员工在申请劳动仲裁的同时，可向当地社保部门投诉，要求对公司进行查处。
• 若员工已离职，需注意离职原因是否与社保未缴纳有关，以影响经济补偿的主张。
• 仲裁过程中，保持冷静，按仲裁员要求提供证据、陈述事实，避免情绪化表达。

如有进一步疑问或需具体指导，可直接向我咨询。