结论：工商部门发现假酒价值超过5万，并不必然意味着必须移交公安，但存在移交的可能性，具体取决于案件的性质、情节以及相关法律法规的规定。

分析说明：

1. 行政处罚与刑事处罚的界限：

   • 工商部门在发现假酒等违法行为时，首先会根据《产品质量法》、《消费者权益保护法》等相关法律法规进行行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销营业执照等。
   • 当违法行为涉嫌构成犯罪，如生产、销售伪劣产品罪时，工商部门应当将案件移送公安机关立案侦查。

2. 假酒价值超过5万的法律意义：

   • 假酒价值超过5万，通常意味着违法行为的情节较为严重，可能达到了刑事立案的标准。但具体是否构成犯罪，还需结合其他因素，如假酒的数量、销售范围、对消费者造成的危害程度等。
   • 根据《刑法》第一百四十条的规定，生产、销售伪劣产品罪的立案标准包括销售金额在五万元以上，或者货值金额在十五万元以上等情形。因此，假酒价值超过5万，确实存在构成犯罪的可能性。

3. 移交公安的决策因素：

   • 工商部门在决定是否移交公安时，会综合考虑案件的性质、情节、证据情况以及相关法律法规的规定。
   • 如果工商部门认为案件涉嫌构成犯罪，且证据充分，那么应当移交公安处理。如果工商部门认为案件尚不构成犯罪，或者证据不足，那么可能继续进行行政处罚。

4. 实际操作中的考量：

   • 在实际操作中，工商部门和公安机关之间会建立有效的协作机制，共同打击假酒等违法行为。
   • 工商部门在发现假酒后，可能会先进行初步调查，收集证据，然后根据情况决定是否移交公安。如果移交，工商部门会配合公安机关进行后续的侦查工作。

法律建议：

• 对于工商部门而言，在发现假酒等违法行为时，应当及时进行调查取证，并根据相关法律法规的规定进行行政处罚或移交公安处理。
• 对于生产、销售假酒的企业或个人而言，应当严格遵守相关法律法规的规定，确保产品质量安全。如果涉嫌违法犯罪，应当积极配合相关部门的调查处理工作，争取从轻或减轻处罚。

后续行动：

• 如果您是工商部门的工作人员，在发现假酒价值超过5万时，建议及时与公安机关沟通协作，共同打击违法行为。
• 如果您是生产、销售假酒的企业或个人，建议立即停止违法行为，并主动向相关部门报告情况，配合调查处理工作。

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