针对您提出的“顾客做完项目不给钱怎么办”的问题，这确实是一个在商业活动中可能遇到的棘手情况。以下是我为您提供的详细解答和建议：
首先，我们需要明确的是，当顾客与您（或您的公司/店铺）签订了服务或产品提供合同，并且您已经按照合同要求完成了工作或交付了产品，但顾客却未按约定支付款项时，这构成了违约行为。
一、法律途径
收集证据：
- 保留好与顾客签订的合同或协议，这是证明双方权利和义务的基础。
- 收集所有与项目相关的沟通记录，如邮件、短信、聊天记录等，以证明您已经按照合同要求完成了工作。
- 如果有第三方见证或评估报告，也应一并保留，作为项目完成情况的佐证。
发送催款通知：
- 在发现顾客未按时支付款项后，首先应通过正式渠道（如邮件、书面信函）向顾客发送催款通知，明确欠款金额、支付期限和逾期后果。
法律诉讼：
- 如果顾客在收到催款通知后仍未支付，您可以考虑向法院提起诉讼，要求顾客支付欠款及可能产生的违约金或利息。
- 在诉讼过程中，您需要提交上述收集的证据来支持您的主张。
- 根据《民法典》的相关规定，顾客作为违约方，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
二、非法律途径
协商解决：
- 在采取法律行动之前，您可以尝试与顾客进行协商，了解其未支付款项的原因，并寻求双方都能接受的解决方案。
- 协商可能包括分期付款、减免部分费用或提供其他形式的补偿等。
第三方调解：
- 如果双方协商无果，您可以考虑寻求第三方调解机构的帮助，如消费者协会、行业调解组织等。
- 第三方调解机构可以提供中立的意见和建议，帮助双方达成和解。
信用记录影响：
- 您可以向相关信用机构报告顾客的违约行为，这可能会对顾客的信用记录产生负面影响，从而促使其尽快支付款项。
三、预防措施
完善合同条款：
- 在签订合同时，应明确约定支付条款、违约责任和争议解决方式等，以减少未来可能出现的纠纷。
定期跟进项目进度和付款情况：
- 在项目执行过程中，定期与顾客沟通项目进度和付款情况，确保双方对项目的进展和支付安排有清晰的了解。
建立客户信用评估体系：
- 对于长期合作的客户，可以建立信用评估体系，根据客户的支付历史和信用状况来决定是否继续合作或调整合作方式。
综上所述，当顾客做完项目不给钱时，您可以通过法律途径或非法律途径来解决问题。同时，为了预防类似情况的发生，建议您在签订合同时完善相关条款，并在项目执行过程中定期跟进和沟通。希望这些建议能对您有所帮助。