在询问未取得卫生许可证及健康证的证据证词时，核心在于明确询问目的、设计针对性问题、确保证据合法性。以下是具体操作建议：

1. 明确询问目的

• 确认违法事实：需证明相关主体（如餐饮店、食品加工厂等）在未取得卫生许可证或从业人员未持有健康证的情况下从事经营活动。
• 固定证据链：通过询问获取直接或间接证据，如证人证言、书面记录、现场照片等，形成完整证据链。

2. 设计针对性问题

• 针对卫生许可证：
  • “您是否见过该场所的卫生许可证？最后一次见到是什么时候、什么地点？”
  • “该场所是否向您出示过卫生许可证？若未出示，您是否主动要求查看？”
  • “您是否通过官方渠道（如卫生部门网站）查询过该场所的卫生许可信息？结果如何？”
• 针对健康证：
  • “您是否见过该场所从业人员的健康证？健康证上显示的姓名、有效期等信息是否清晰？”
  • “从业人员是否在操作时佩戴健康证？若未佩戴，您是否提醒过？”
  • “您是否注意到有从业人员未持有健康证仍从事接触直接入口食品的工作？”

3. 确保证据合法性

• 询问方式合法：询问过程需符合法律规定，不得采用胁迫、欺诈等手段获取证词。
• 证人资格：确保证人具备完全民事行为能力，且与案件无利害关系（如非涉事方员工或亲属）。
• 证据形式：书面证词需证人签字捺印，并注明日期；录音录像需清晰可辨，且未侵犯他人隐私。

4. 补充询问要点

• 时间地点：明确违法行为发生的时间、地点，与卫生许可证或健康证的有效期进行对比。
• 持续状态：若违法行为持续存在，需询问证人是否多次见证同一情况。
• 其他证据：询问证人是否知晓其他相关证据（如监控录像、消费记录等），并引导其提供线索。

5. 注意事项

• 避免诱导性提问：如“该场所肯定没有卫生许可证，对吧？”应改为“您是否见过该场所的卫生许可证？”
• 记录原始证词：尽量让证人用自己的语言描述事实，避免替其总结或修改。
• 及时固定证据：若证人可能灭失或证据可能消失，可申请公证或向法院申请证据保全。

若需进一步设计询问提纲或分析具体证据，可直接向我咨询，我会结合您的案件细节提供更详细的指导。