结论：新定额出来后签订合同再约定用旧定额，在法律上并不必然违法，但需满足一定条件并考虑多方面因素。

分析：

1. 合同自由原则：

   • 根据合同法的相关原则（虽原合同法已废止，但合同自由原则在现行《中华人民共和国民法典》合同编中依然得到体现），合同双方当事人在不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗的前提下，有权自由约定合同的内容。因此，从原则上讲，双方可以在新定额出台后，通过协商一致，在合同中约定使用旧定额。

2. 合法性审查：

   • 尽管合同自由原则允许双方约定使用旧定额，但这种约定必须不违反法律、行政法规的强制性规定。例如，如果旧定额的使用会导致合同内容违反税收、价格管理等方面的法律法规，那么这种约定就是违法的，无效的。
   • 此外，如果新定额的出台是为了规范市场秩序、保护消费者权益等公共利益目的，而双方约定使用旧定额可能损害这些公共利益，那么这种约定也可能受到法律的限制或禁止。

3. 实际履行可能性：

   • 除了合法性审查外，还需要考虑实际履行的可能性。如果旧定额已经不再适用或相关机构不再提供旧定额的服务，那么双方约定使用旧定额可能无法实际履行，从而导致合同目的无法实现。

4. 风险与后果：

   • 双方约定使用旧定额可能带来一定的风险。例如，如果新定额与旧定额之间存在较大差异，可能导致一方在合同履行过程中遭受损失。因此，在约定使用旧定额时，双方应充分考虑这些风险，并在合同中明确约定风险承担方式。

建议：

• 谨慎约定：在新定额出台后，双方在签订合同时应谨慎考虑是否约定使用旧定额。如果决定使用旧定额，应确保这种约定不违反法律、行政法规的强制性规定，并充分考虑实际履行的可能性和风险。
• 明确条款：如果双方决定在合同中约定使用旧定额，应明确约定旧定额的具体内容、适用范围、调整方式等条款，以避免未来可能出现的争议。
• 咨询专业人士：由于定额问题可能涉及复杂的法律和技术问题，建议双方在签订合同前咨询专业律师或相关领域的专家，以确保合同的合法性和有效性。

后续行动：

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