关于已签合同项目是否可以使用新定额的问题，这通常取决于合同的具体条款以及相关法律法规和行业标准的规定。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，合同一旦签订，就具有法律约束力，双方应严格按照合同条款执行。如果合同中明确规定了使用的定额标准，那么在没有双方协商一致并修改合同的情况下，通常是不能随意更改的。
然而，在实际操作中，可能会遇到一些特殊情况，比如原定额标准已经过时，或者新定额标准更加符合当前的技术水平和市场需求。在这种情况下，如果希望使用新定额，可以考虑以下几个步骤：
审查合同条款：首先，需要仔细审查合同中的相关条款，特别是关于定额标准使用的部分，看是否有可以变更或调整的余地。
与对方协商：如果合同中没有明确禁止变更定额标准，或者双方都有意愿进行变更，那么可以与对方进行协商，达成一致意见后，可以签订补充协议来修改原合同中的相关条款。
遵循法律法规和行业标准：在变更定额标准时，还需要确保新的定额标准符合相关的法律法规和行业标准。比如，在交通运输领域，就需要遵循交通运输部发布的相关标准和定额管理要求。
办理相关手续：如果变更定额标准需要办理相关的审批或备案手续，那么还需要按照相关规定进行办理。
另外，从您提供的参考信息中，我们可以看到交通运输部对于交通运输标准（定额）项目的管理有明确的要求。虽然这些信息主要关注的是项目的管理流程，但也可以从中推断出，对于定额标准的变更，通常需要经过一定的审查和批准程序。
综上所述，已签合同项目是否可以使用新定额，取决于合同的具体条款、双方的协商结果以及相关的法律法规和行业标准。如果希望进行变更，建议先审查合同条款，与对方进行协商，并确保新的定额标准符合相关规定。如有必要，还可以咨询专业的法律或行业顾问以获取更具体的建议。