针对您提出的主合同签订后增加金额，是选择补充合同还是重新签订一份合同，以及旧合同如何处理的问题，我的分析如下：
选择补充合同还是重新签订：
- 补充合同：如果主合同已经签订，且双方仅就合同金额进行增加，而其他条款均保持不变或仅需微调，那么选择签订补充合同是一个更为高效和便捷的方式。补充合同可以明确约定增加的金额、支付方式、支付时间等关键条款，并与主合同具有同等法律效力。这种方式避免了重新签订合同的繁琐程序，节省了时间和成本。
- 重新签订合同：如果主合同中的多项条款需要大幅修改，或者双方对原合同的部分内容存在争议，那么重新签订一份合同可能更为合适。重新签订合同可以确保所有条款都经过双方充分协商和确认，避免后续因条款不清或理解不一致而产生的纠纷。但需要注意的是，重新签订合同意味着原合同的终止和新合同的生效，双方需要妥善处理原合同下的权利义务关系。
旧合同的处理：
- 如果选择补充合同：旧合同仍然有效，补充合同作为旧合同的补充部分，与旧合同共同构成完整的合同关系。双方应继续履行旧合同中未修改的部分，并按照补充合同的约定履行新增的义务。
- 如果选择重新签订合同：旧合同在双方签订新合同并生效后即行终止。双方应在新合同中明确约定旧合同的终止时间、终止方式以及终止后的权利义务处理等事项。例如，可以约定旧合同下的已履行部分继续有效，未履行部分按照新合同的约定执行；或者约定旧合同下的所有权利义务均由新合同承接等。
法律建议：
- 在决定选择补充合同还是重新签订合同之前，双方应充分沟通并评估各自的利益和需求。如果仅涉及金额的增加且其他条款无需修改，建议选择补充合同；如果涉及多项条款的修改或存在争议，建议重新签订合同。
- 无论选择哪种方式，双方都应确保合同的条款清晰、明确、无歧义，并符合相关法律法规的规定。在签订合同前，建议咨询专业律师的意见，以确保合同的合法性和有效性。
- 在处理旧合同时，双方应遵循诚实信用原则，妥善处理旧合同下的权利义务关系，避免因处理不当而引发新的纠纷。
可能产生的法律后果：
- 如果双方选择补充合同但未明确约定新增条款与旧合同的关系，可能导致后续履行过程中出现争议。
- 如果双方选择重新签订合同但未妥善处理旧合同下的权利义务关系，可能面临违约责任或赔偿损失等法律风险。
希望以上分析能对您有所帮助。如果您有任何其他法律问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。