若超市存在故意或重大过失未去皮且构成欺诈，消费者可要求“退一赔三，最低500元”赔偿；若仅为操作疏忽未去皮，消费者可要求退还多收费用或更换商品，一般无法主张惩罚性赔偿。具体分析如下：

1. 若超市存在欺诈行为
   根据《消费者权益保护法》第五十五条，若超市故意将带皮蔬菜按去皮后价格销售，或通过未去皮虚增重量构成欺诈（如标签标注“去皮净重”但实际未去皮），消费者有权要求超市“退一赔三”，且赔偿金额不足500元的按500元计算。例如，购买标价10元/斤的“去皮土豆”实际带皮称重，超市可能需退还货款并额外赔偿500元。

2. 若超市仅为操作疏忽
   若超市因员工疏忽未去皮，但无主观欺诈故意（如未明确标注“去皮”或价格未区分带皮/去皮），则属于合同履行瑕疵。此时消费者可依据《民法典》第五百七十七条要求超市承担违约责任，具体方式包括：

   • 退还多收费用：按实际未去皮部分的重量比例退还差价；
     
   • 更换商品：要求超市提供符合标注的“去皮蔬菜”；
     
   • 协商补偿：若消费者因未去皮产生额外处理成本（如时间、工具损耗），可与超市协商适当补偿，但法律无强制赔偿标准。

建议行动步骤：

1. 保留购物小票、蔬菜照片（显示未去皮状态）及价格标签等证据；
   
2. 先与超市协商，明确要求“退一赔三”或退还差价；
   
3. 若协商无果，可向当地市场监督管理局投诉（12315）或通过“全国12315平台”在线举报；
   
4. 若涉及金额较大或超市态度恶劣，可向法院起诉，主张惩罚性赔偿或违约责任。
   

提示：若超市长期、普遍存在未去皮虚增重量行为，可能涉嫌《价格法》第十四条的“价格欺诈”，市场监管部门可对其处以罚款甚至停业整顿。