针对您提出的“买东西包装袋不去皮怎么赔偿”的问题，这确实是一个关系到消费者权益的重要议题。下面，我将结合相关法律法规和实际案例，为您详细解答。
首先，我们要明确的是，根据《消费者权益保护法》的规定，消费者在购买商品或者接受服务时，有权获得质量保障、价格合理、计量正确等公平交易条件。这意味着，商家在称重商品时，应当去除包装物的重量，确保消费者支付的是商品的实际重量，而非包装物的重量。
在实际购物过程中，如果商家未按照规定去皮称重，即带包装称重却不“去皮”，将包装容器按商品价格出售给消费者，这就构成了对消费者权益的侵害。针对这种情况，消费者有权要求商家进行赔偿。
具体来说，赔偿的方式可能因地区和具体情况而有所不同。但一般来说，如果商家未去皮称重被消费者发现，消费者可以要求商家退还多收的包装费用。在某些情况下，如杭州农发·城市厨房的案例中，市场管理方还推出了“未去皮差额”退一赔三的处理措施，即如果商家未按规定去皮，现场对消费者损失金额进行退一赔三处理。
此外，消费者还可以通过以下途径维护自己的合法权益：
与商家协商：首先，您可以尝试与商家进行沟通，说明情况并要求商家退还多收的包装费用。
向市场管理方投诉：如果商家拒绝退还费用或您对商家的处理结果不满意，您可以向市场管理方投诉，要求他们介入处理。
拨打消费者投诉热线：您还可以拨打12345或12315等消费者投诉热线，向相关部门反映情况并寻求帮助。
法律途径：如果以上途径均无法解决问题，您还可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，如向法院提起诉讼。
最后，我想强调的是，作为消费者，我们在购物过程中有权要求商家提供公平、合理的交易条件。如果商家未按照规定去皮称重，我们应当勇敢地站出来维护自己的权益。同时，也希望商家能够遵守相关法律法规，诚信经营，共同营造一个公平、透明的消费环境。