超市员工买东西没结账属于违规行为，可能涉及民事赔偿甚至刑事责任，具体需根据行为性质和金额判断。以下是详细分析：

1. 民事责任角度
   若员工因疏忽未结账（如忘记付款），超市可依据《民法典》要求其补交货款并赔偿损失（如商品损耗、管理成本等）。若员工故意不结账（如夹带商品出超市），则构成不当得利，超市有权要求返还商品或等价赔偿，并可主张惩罚性赔偿（如商品价值数倍）。

2. 行政责任角度
   根据《治安管理处罚法》第四十九条，若员工以非法占有为目的，通过未结账方式窃取商品，即使金额较小，也可能面临5-15日拘留及500-1000元罚款。超市可报警处理，公安机关将根据行为情节（如次数、金额）决定是否立案。

3. 刑事责任角度
   若员工多次未结账或单次金额较大（通常达当地盗窃罪立案标准，如1000-3000元），可能构成《刑法》第二百六十四条规定的盗窃罪，面临3年以下有期徒刑、拘役或管制，并处或单处罚金。若员工利用职务便利（如收银员故意少扫码），则可能涉嫌职务侵占罪，处罚更重。

4. 超市内部处理建议
   超市应首先通过监控、证人等固定证据，区分员工是疏忽还是故意。对于疏忽，可进行内部警告或培训；对于故意行为，应立即报警并解除劳动合同。同时，超市需完善结账流程（如设置员工购物专用通道、要求双人核对），避免管理漏洞被利用。

温馨提示：若您是超市方，建议保留监控录像、购物记录等证据；若您是员工，请立即补交货款并主动说明情况，争取从轻处理。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体法律适用问题。