结论：公安法（这里理解为一般法律情境，即日常法律纠纷处理中）一方动手另一方还手，是否属于正当防卫，需根据具体情况判断，不能一概而论。
正当防卫的构成要件分析
存在不法侵害：
- 必须有一方正在对另一方实施不法侵害，如殴打、攻击等。这是正当防卫的前提条件。
不法侵害正在进行：
- 防卫行为必须针对正在进行的不法侵害。如果一方已经停止攻击，另一方再还手，则通常不被视为正当防卫。例如，甲打了乙一拳后停止，乙随后反击，这一般不属于正当防卫。
目的是制止不法侵害：
- 还手的动机必须是为了制止不法侵害，保护自己或他人的人身安全，而非出于报复或泄愤。如果乙还手是为了让甲停止攻击，以保护自己免受进一步伤害，这符合正当防卫的目的。
未明显超过必要限度：
- 防卫行为的力量和方式应与不法侵害基本相当，不能明显超过必要限度。如果甲只是轻轻推了乙一下，乙却拿起凶器重伤甲，这显然超出了必要限度，不属于正当防卫。
不属于正当防卫的情形
互相斗殴：
- 如果双方事先有斗殴的故意，并相互攻击，那么双方的还手行为一般不被认定为正当防卫。例如，甲乙两人因口角约定打斗，打斗中双方的还手均不构成正当防卫。
防卫挑拨：
- 如果一方故意挑衅对方，诱使对方先动手，然后以“正当防卫”为借口进行攻击，这种行为也不属于正当防卫。如甲为伤害乙，故意辱骂、激怒乙，乙被激怒后动手打甲，此时甲若反击，其行为不属于正当防卫。
应对措施与建议
- 保持冷静，避免冲突升级：在面对不法侵害时，首要任务是保护自己，避免冲突进一步升级。如果可能，应立即撤离现场，并报警处理。
- 确保防卫行为适度：若不得已需要防卫，应确保防卫行为严格限于制止不法侵害所必需，避免过度使用武力。防卫行为一旦超出必要限度，就可能构成防卫过当，需要承担相应的法律责任。
- 积极收集证据：事后，应积极收集证据，如监控录像、目击者证言等，以便在必要时证明自身行为的正当性。这些证据对于维护自身合法权益至关重要。
总结：一方动手另一方还手是否属于正当防卫，需根据具体情况判断。在实际遭遇此类情况时，建议保持冷静，优先采取避险和保护措施，及时报警，并由公安机关进行调查和认定。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。