当面临订金不退的情况，并决定通过法律途径起诉对方时，你可以遵循以下详细且有条理的步骤来维护自己的合法权益：

一、收集与整理关键证据

1. 订金交付证明：

   • 保留所有转账记录，无论是微信、支付宝还是银行转账，确保记录中清晰显示金额、时间以及双方账户信息。
   • 如果有收据或发票，也需妥善保存，作为订金交付的书面证明。

2. 双方关于订金的约定：

   • 整理所有与订金相关的聊天记录，包括微信、短信等，并保留原始载体，以备法庭查验。
   • 如果有电话录音，确保录音是合法录制的，并能清晰反映双方关于订金的约定。
   • 仔细审查书面合同，特别是关于订金的条款，确保你了解并掌握了所有相关信息。

3. 对方违约或符合退还条件的证据：

   • 收集商家未履行约定的凭证，如未按时交货、未提供服务等。
   • 如果有其他相关证据表明交易无法进行或对方存在过错，也需一并收集。

二、确定管辖法院

1. 合同约定优先：首先检查合同中是否有明确的管辖法院约定，如果有，则按照合同约定向该法院起诉。

2. 无约定情况：

   • 如果没有合同约定或约定不明确，则一般遵循“原告就被告”原则，即向被告住所地的基层法院起诉。
   • 在合同纠纷中，合同履行地法院也有管辖权。你需要根据交易的具体情况，判断合同履行地在哪里，并据此确定管辖法院。

三、撰写起诉状

1. 当事人信息：在起诉状中明确列出原告和被告的基本信息，包括姓名、性别、年龄、住址、联系方式等。

2. 诉讼请求：清晰、具体地提出你的诉讼请求，即要求被告退还订金的具体金额，以及可能主张的利息或其他损失。

3. 事实与理由：详细叙述订金交付的背景、过程以及你要求退还的依据。包括双方关于订金的约定、对方违约或符合退还条件的事实等。

4. 证据清单：在起诉状中简要列举你提供的证据名称、来源以及证人信息（如果有的话），以便法院了解你的证据情况。

四、提交起诉材料并缴纳诉讼费

1. 准备副本：根据被告人数准备足够数量的起诉状副本及证据材料副本。

2. 立案：前往你确定的管辖法院的立案窗口提交起诉材料，等待法院的初步审查。

3. 缴纳诉讼费：按照法院通知的金额和方式缴纳诉讼费。如果你符合缓交、减交或免交诉讼费的条件，可以向法院提出申请。

五、等待开庭通知并参加庭审

1. 等待开庭通知：法院立案后会安排开庭时间，并向双方送达开庭传票。你需要耐心等待并留意查收传票。

2. 参加庭审：

   • 在庭审中，你需要简洁明了地表达你的诉讼请求和依据。
   • 出示你收集的证据，并接受被告的质证。
   • 围绕争议焦点进行法庭辩论，阐述你的观点和理由。
   • 在最后陈述阶段，重申你的诉讼请求和观点。

六、等待与执行判决

1. 判决结果：庭审结束后，法院会作出判决。判决可能支持你的全部或部分诉讼请求，也可能驳回你的诉讼。

2. 上诉与执行：

   • 如果你对判决结果不服，可以在规定期限内提起上诉，将案件提交给上一级法院进行审理。
   • 如果判决生效后被告不履行判决义务，你可以向法院申请强制执行，以维护你的合法权益。

七、注意事项

1. 诉讼时效：注意《民法典》规定的三年诉讼时效期间。确保你在诉讼时效期间内提起诉讼，否则可能会丧失胜诉权。

2. 证据充分性：确保你提供的证据真实、有效、充分。证据是法院判决的重要依据，如果证据不足或存在瑕疵，可能会影响你的诉讼结果。

通过遵循上述步骤和注意事项，你可以更有条理地处理订金退还纠纷，提高起诉成功的概率，并最终维护自己的合法权益。