结论：在机构帮忙退费但未签合同的情况下，是否可以跳单不能一概而论，需要分情况讨论。

1. 若机构已实际提供服务且产生费用：

   • 即使没有签订书面合同，如果机构能够证明双方存在事实上的服务合同关系（例如通过聊天记录、付款记录、服务过程证据等），且机构已经按照约定或行业惯例提供了退费相关的服务（如与第三方沟通、准备材料等），那么跳单可能构成违约。
   • 机构有权要求你支付其已提供服务对应的合理费用，甚至可能通过法律途径追究你的责任。

2. 若机构尚未提供实质性服务或未产生费用：

   • 如果机构尚未开始实际工作，或者虽然开始工作但未产生任何费用（例如尚未与第三方沟通、未准备任何材料等），且双方未就服务内容、费用等达成明确约定，那么跳单可能不构成违约。
   • 但需要注意的是，即使在这种情况下，如果机构能够证明其已为履行合同做了必要准备（如联系第三方、收集资料等），并因此产生了合理费用，你仍可能需要承担部分或全部费用。

3. 关于“跳单”的合法性：

   • “跳单”通常指委托人绕过中介或服务机构，直接与第三方达成交易的行为。在法律上，跳单是否合法取决于具体情境和合同约定。
   • 如果双方未签订书面合同，但存在事实上的服务合同关系，且跳单行为违反了诚实信用原则或行业惯例，那么跳单可能被视为违约行为。

建议：

• 在决定是否跳单前，建议先与机构沟通，明确双方的权利义务和服务内容。
• 如果对机构的服务不满意或认为费用不合理，可以尝试协商解决或寻求其他合法途径（如投诉、仲裁等）。
• 如果确实需要跳单，建议谨慎评估法律风险，并确保自己的行为不违反法律规定或合同约定。

最后，如果你在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。