结论：原告连续三年购买健康险未如实告知身体状况，是否符合保险法解除权2年的除斥期间，需分情况讨论，关键在于保险人何时“知道或应当知道”解除事由，以及合同成立时间是否超过2年。以下是具体分析：

1. 若保险人自合同成立之日起2年内未发现未如实告知事项

• 根据《保险法》第十六条第三款，保险人的解除权自合同成立之日起超过2年的，解除权消灭。此时，即使原告连续三年未如实告知，保险人也无权解除合同，需继续承担保险责任。
• 例外情形：若保险人能证明未如实告知的事项属于“故意隐瞒”或“重大过失未告知”，且该事项足以影响保险人决定是否承保或提高保费，但2年除斥期间仍优先适用，保险人仍丧失解除权。

2. 若保险人在合同成立后2年内发现未如实告知事项

• 保险人需在知道解除事由之日起30日内行使解除权（《保险法》第十六条第三款）。若未在30日内行使，解除权消灭。
• 关键点：保险人需证明其“知道或应当知道”解除事由的具体时间。例如，若原告在第三年续保时仍未告知，而保险人在续保后1年内发现，则解除权未消灭，保险人可解除合同并拒赔。

3. 连续投保的特殊性

• 若原告连续三年购买同一健康险产品，需区分首次投保与续保：
  • 首次投保：合同成立之日起2年为除斥期间，保险人需在此期间内行使解除权。
  • 续保：若续保时保险人未重新询问健康状况，或原告未主动告知，可能视为保险人放弃对既往事项的核查权。此时，保险人难以主张解除权，但需结合具体合同条款判断。

4. 保险人是否履行“明确说明义务”

• 若保险人在投保时未对“如实告知义务”进行明确说明（如未以书面或口头形式提示），原告可能主张免责条款无效（《保险法》第十七条），从而影响保险人解除权的行使。但此情形与2年除斥期间无直接关联，需另行主张。

实务建议

1. 对原告（投保人）：若保险人以未如实告知为由拒赔，可核查合同成立时间及保险人“知道解除事由”的时间，判断是否超过2年除斥期间。
2. 对保险人：若发现未如实告知事项，需在2年内及时行使解除权，并留存“知道解除事由”的证据（如医疗记录、投保人陈述等）。

如有进一步细节（如合同条款、未告知事项的具体内容等），可向我补充说明，我会结合具体情形为您深入分析。