结论：经营标注虚假生产日期和超过保质期的食品案，既可能面临行政处罚，也可能在情节严重时构成生产、销售伪劣产品罪，需承担刑事责任。具体处理方式需根据违法行为的严重程度和造成的后果来判断。
一、行政处罚角度
法律依据：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条的规定，对于生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂的违法行为，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将采取严厉的行政处罚措施。
处罚措施：
- 没收违法所得：包括违法所得的食品、食品添加剂本身，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
- 罚款：根据货值金额的不同，罚款力度也有所不同。若货值金额不足一万元，将处以五万元以上十万元以下罚款；若货值金额一万元以上，则处以货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
- 吊销许可证：对于情节严重的违法行为，将吊销相关企业的食品生产经营许可证。
案例分析：
- 以张三食品厂为例，该厂将已经过期2天的面包更改生产日期后继续销售，被当地食品安全监督管理部门查处。经调查，这批面包的货值金额为8000元，属于货值金额不足一万元的情形。因此，食品安全监督管理部门依法没收了张三食品厂的违法所得和违法生产的面包，并对该厂处以6万元的罚款。
二、刑事责任角度
法律依据：
- 若食品虚假标注生产日期的行为足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，可能涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品罪。
- 以非法牟利为目的，明知是不符合食品安全标准的食品仍进行销售，且销售金额较大或有其他严重情节的，还可能构成生产、销售伪劣产品罪。
法律后果：
- 一旦构成犯罪，将依法追究刑事责任，可能面临有期徒刑、罚金等严厉的刑事处罚。
案例分析：
- 例如，上海璟年食品有限公司在疫情封控期间违规生产并虚假标注生产日期，被处罚近30万元，若其行为构成犯罪，还将面临刑事责任的追究。
三、消费者权益保护与建议
消费者权利：
- 消费者在购买食品时，有权要求查看产品的生产日期、保质期等信息，确保购买到安全、合法的食品。
- 若发现食品存在标注虚假生产日期或超过保质期的情况，消费者有权要求退货退款，并可向生产者或经营者要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。
建议：
- 消费者在购买食品时，应仔细查看产品标签，确保食品的真实性和安全性。
- 对于发现的违法行为，消费者应及时向相关部门举报，共同维护食品安全和市场秩序。
四、企业应对措施
积极配合调查：
- 企业被发现存在食品虚假标注生产日期或超过保质期的情况时，应如实提供相关信息和资料，配合监管部门调查。
召回问题食品：
- 企业应及时召回已销售的问题食品，降低危害影响范围。
处理退赔事宜：
- 企业应主动与消费者沟通，按照法律规定和消费者要求处理退货退款及赔偿事宜。
加强内部管理：
- 企业应建立健全内部管理制度，加强对生产、包装、标注等环节的管理和监督，避免类似问题再次发生。
综上所述，经营标注虚假生产日期和超过保质期的食品案，既可能面临行政处罚，也可能在情节严重时构成犯罪。企业和个人应严格遵守相关法律法规，确保食品的真实性和安全性；消费者也应提高警惕，积极维护自身权益。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。