结论：签了离职协议后，是否还可以仲裁要回销售奖金，取决于离职协议的具体内容、销售奖金的性质以及相关法律法规的规定。以下从不同角度进行分析：

1. 离职协议的内容：

   • 如果离职协议中明确包含了销售奖金的支付条款，且该条款未违反法律法规的强制性规定，那么双方应按照协议履行。若公司未按照协议支付销售奖金，员工有权通过仲裁等法律途径要求公司支付。
   • 如果离职协议中未提及销售奖金，或者明确排除了销售奖金的支付，那么员工在签署协议后，再主张销售奖金可能会面临一定的法律障碍。但这也并非绝对，如果员工能证明离职协议的签署存在欺诈、胁迫等情形，或者销售奖金的支付属于法定应得权益，仍有可能通过法律途径争取。

2. 销售奖金的性质：

   • 销售奖金通常属于员工劳动报酬的一部分，如果其支付条件、标准等在公司规章制度或劳动合同中有明确规定，且员工已经完成了相应的销售任务，那么公司应当支付销售奖金。
   • 如果销售奖金的支付与员工的离职状态无关，即无论员工是否离职，只要满足支付条件，公司就应当支付，那么员工在离职后仍有权要求公司支付销售奖金。

3. 相关法律法规的规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者有权获得劳动报酬，包括工资、奖金等。如果公司未按照法律规定或劳动合同约定支付劳动报酬，劳动者有权向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 在仲裁过程中，员工需要提供证据证明销售奖金的存在、支付条件以及自己已经完成了相应的销售任务等事实。如果证据充分，仲裁委员会可能会支持员工的仲裁请求。

法律建议：

• 在签署离职协议前，员工应仔细阅读协议内容，特别是关于劳动报酬、奖金等支付条款，确保自己的权益得到充分保障。
• 如果员工对离职协议中的条款有疑问或不满，应及时与公司沟通协商，必要时可以寻求法律帮助。
• 如果员工在签署离职协议后发现公司未按照协议或法律规定支付销售奖金，可以收集相关证据，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，维护自己的合法权益。

可能的法律后果：

• 如果员工能够证明公司未按照离职协议或法律规定支付销售奖金，且仲裁委员会支持员工的仲裁请求，那么公司可能需要支付拖欠的销售奖金以及可能的滞纳金或赔偿金。
• 如果员工无法提供充分证据证明销售奖金的存在或支付条件，或者离职协议中明确排除了销售奖金的支付，那么员工的仲裁请求可能会被驳回。