结论：春节七天假期中，若用人单位以前支付七天双工资，现在忽然只支付三天，这种做法是违法的。劳动者有权要求用人单位依法补足加班费用或安排补休，协商无果时可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

详细分析：

春节期间，根据国家法定节假日及调休安排，通常包含三天法定假日（初一、初二、初三）和四天调休形成的休息日。对于这两类不同性质的假日加班，法律有明确的规定：

1. 法定假日加班：

   • 根据《劳动法》第四十四条第三项规定，初一、初二、初三这三天作为法定节假日，若用人单位安排劳动者工作，必须按照不低于劳动合同规定的劳动者本人日或小时工资标准的300%支付加班工资。
   • 这意味着，如果劳动者在这三天内被安排工作，其应得工资为日常工资的三倍。若用人单位以前支付了这三天的双工资（即两倍日常工资），这是不符合法律规定的，但现在的做法是连这“双工资”也不给了，更是违法。不过，从劳动者权益保护的角度，我们关注的是用人单位现在连基本的法定假日三倍工资都不支付了，这是明显的违法行为。

2. 调休休息日加班：

   • 剩余的四天假期，虽非法定节假日，但属于通过调休形成的休息日。依据《劳动法》第四十四条第二款规定，若用人单位安排劳动者在这四天内工作且不能安排补休的，应按照不低于劳动合同规定的劳动者本人日或小时工资标准的200%支付加班工资。
   • 因此，对于这部分加班，用人单位要么支付加班费（即两倍日常工资），要么提供相应的补休机会。若用人单位现在连这部分的加班费或补休也不提供了，同样是违法的。

法律建议：

面对用人单位未依法支付全部加班工资或未提供补休的情况，劳动者的合法权益受到侵害时，可采取以下措施维护自身权益：

• 初步协商：首先尝试与用人单位进行沟通，明确指出其行为违反了《劳动法》的相关规定，并要求其依法支付加班工资或安排补休。

• 正式投诉：若协商未果，劳动者可以收集相关证据材料，如劳动合同、考勤记录、工资发放记录等，向当地劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门将对此进行调查，并可能责令用人单位限期支付欠付的加班工资。

• 劳动仲裁：对于劳动监察部门的处理结果不满意，或者希望直接通过法律途径解决，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请。仲裁裁决具有法律效力，必须履行。

• 法律诉讼：如果对仲裁结果不服，劳动者还有权向人民法院提起诉讼，通过司法程序来进一步维护自己的合法权益。

可能后果：

若用人单位不依法支付加班工资或提供补休，除了可能面临劳动监察部门的处罚外，还可能因劳动者的仲裁或诉讼而承担法律责任，包括支付欠付的加班工资、赔偿金等。

综上所述，春节期间用人单位应严格遵守《劳动法》关于加班补偿的规定，确保劳动者无论是在法定假日还是调休休息日加班，都能获得相应的经济补偿或补休权利。任何违反此规定的行为，劳动者均有权采取上述措施来维护自身的合法权益。如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。