雇佣童工且不发工资是极其严重的违法行为，这不仅侵犯了未成年人的合法权益，也违反了国家的劳动法律法规。针对您提出的问题，以下是我为您提供的详细处理步骤和法律依据：
一、立即采取行动，保障童工安全
解除劳动关系：首先，必须立即与童工解除劳动关系，确保他们不再继续在该酒吧工作，避免进一步的伤害和剥削。
报告相关部门：同时，您或相关知情人士应迅速向当地劳动行政部门（如人力资源和社会保障局）报告此情况，以便他们及时介入调查和处理。
二、追讨拖欠工资及经济补偿
支付拖欠工资：酒吧作为用人单位，必须按照约定或法定标准，向童工支付他们已工作期间的全部劳动报酬。这是他们的合法权益，不容侵犯。
经济补偿：根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，用人单位克扣或者无故拖欠劳动者工资的，除了支付工资报酬外，还应支付经济补偿，并可能面临赔偿金的处罚。虽然法律条款未直接提及童工，但童工作为劳动者，其合法权益同样受到法律的保护。
三、酒吧需承担的法律责任
行政处罚：酒吧非法招用未满十六周岁的未成年人，将面临劳动行政部门的严厉处罚，包括责令改正、处以罚款，甚至在情节严重的情况下，由市场监督管理部门吊销营业执照。
刑事责任：如果酒吧的行为构成犯罪，如强迫劳动罪等，相关责任人员将面临刑事处罚，这是对其违法行为的严厉制裁。
四、全面保障童工权益
送返原居住地：对于被解救的童工，如果他们的父母或其他监护人不在当地，应由公安机关或民政部门负责护送回原居住地，确保他们的安全。
提供必要帮助：酒吧或相关责任方应承担童工返回原居住地的交通和食宿费用。同时，应关注童工的身心健康，必要时提供医疗救助和心理辅导，帮助他们尽快恢复正常生活。
五、加强监管与预防措施
政府监管：劳动行政部门应加强对酒吧等用人单位的监督检查，及时发现和查处雇佣童工的违法行为，维护劳动市场的秩序。
社会监督：鼓励公众积极举报雇佣童工的线索，形成全社会共同参与的监管机制，让违法行为无处遁形。
宣传教育：加强对用人单位和劳动者的法律宣传教育，提高他们的法律意识，防止类似事件再次发生。通过普及法律知识，让每个人都明白雇佣童工的严重性和后果。
总之，雇佣童工且不发工资是严重的违法行为，必须依法严肃处理。我们应共同努力，保护未成年人的合法权益，维护劳动市场的公平和正义。如果您或身边的人遇到此类情况，请及时采取行动，向相关部门报告并寻求帮助。