三倍工资和双倍工资的适用单位及情形，主要依据我国劳动法律法规的相关规定，以下分情况为您详细说明：

1. 三倍工资的适用情形：

   • 法定节假日加班：根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。这意味着，在法定节假日（如春节、国庆节等）期间，如果劳动者被安排加班，用人单位需要支付三倍工资。
   • 适用单位：所有用人单位，包括企业、个体经济组织、民办非企业单位等，只要与劳动者建立了劳动关系，都需遵守此规定。

2. 双倍工资的适用情形：

   • 未签订书面劳动合同：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是为了保护劳动者的权益，鼓励用人单位及时与劳动者签订书面劳动合同。
   • 违法不签订无固定期限劳动合同：同样根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 适用单位：与三倍工资相同，所有用人单位都需遵守此规定，确保与劳动者签订书面劳动合同，并在符合条件下签订无固定期限劳动合同。

额外说明与建议：

• 计算基数：在计算三倍或双倍工资时，通常以劳动者本人的日工资或小时工资为基数。日工资的计算公式为：月工资收入÷月计薪天数（通常为21.75天）。小时工资则为日工资除以8小时。
• 证据保留：劳动者在主张三倍或双倍工资时，应保留好相关证据，如加班记录、未签订劳动合同的证明等，以便在发生争议时能够证明自己的主张。
• 争议解决：如果用人单位未按照法律规定支付三倍或双倍工资，劳动者可以通过劳动争议调解仲裁机构或法院来维护自己的合法权益。

总结：三倍工资主要适用于法定节假日加班的情形，而双倍工资则主要适用于用人单位未与劳动者签订书面劳动合同或违法不签订无固定期限劳动合同的情形。所有用人单位都需遵守这些规定，确保劳动者的合法权益得到保障。如果您在劳动工资福利方面遇到任何问题，欢迎直接向我咨询。