结论：承建方私自使用您方旧木料的行为，若未经您同意，通常可认定为偷工减料，您有权通过协商、投诉或诉讼等方式维权。以下是具体分析：

一、行为性质认定

1. 合同约定优先
   若您与承建方签订的书面或口头合同中明确约定了建筑材料应由承建方提供（即“包工包料”），且未提及可利用旧木料，则承建方私自使用旧木料属于擅自变更合同内容，构成违约。
   法律依据：根据《民法典》第509条，当事人应按约定全面履行义务；第577条，违约方需承担继续履行、赔偿损失等责任。

2. 偷工减料的构成要件
   偷工减料的核心是未按约定标准提供材料或施工。若旧木料存在质量问题（如腐朽、强度不足），或导致房屋结构安全隐患，则承建方行为同时符合“偷工减料”的实质要件。
   提示：即使旧木料质量合格，若合同明确排除使用旧料，承建方仍属违约。

二、维权路径

1. 协商解决

   • 步骤：立即与承建方沟通，要求其停止使用旧木料，并出示新木料的采购凭证（如发票、质量合格证）。
     
   • 注意：协商过程中可录音或书面确认对方违规事实，为后续维权留存证据。

2. 向行政部门投诉

   • 适用情形：若承建方无资质或存在重大安全隐患（如使用劣质旧料导致房屋危险）。
     
   • 投诉部门：向当地住建部门或乡镇政府建设管理办公室举报，要求行政机关介入调查并责令整改。
     
   • 法律依据：《村庄和集镇规划建设管理条例》第31条，农村建房需符合质量安全标准。

3. 诉讼维权

   • 起诉条件：若协商、投诉无果，或房屋已出现质量问题（如裂缝、倾斜）。
     
   • 诉讼请求：
     
     • 要求承建方返还多收的材料款（若旧木料价值低于约定新料）；
       
     • 赔偿因偷工减料导致的修复费用或房屋贬值损失；
       
     • 解除合同并要求返还已支付工程款（若房屋无法正常使用）。
       
   • 证据清单：合同、旧木料使用现场照片、质量鉴定报告、沟通记录等。

三、风险提示

1. 旧木料质量鉴定
   若承建方主张旧木料质量合格，您需申请司法鉴定以证明其不符合建房标准（如抗弯强度、防腐处理等），否则可能承担举证不能的后果。

2. 合同漏洞处理
   若合同未明确材料标准，法院可能参照行业标准或当地惯例判决。建议未来签订合同时，明确约定材料品牌、规格及禁止使用旧料的条款。

行动建议：立即固定证据（如拍照、保存沟通记录），优先通过协商或投诉解决；若问题严重，及时委托律师起草起诉状并申请财产保全（防止承建方转移资产）。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作流程。