结论：老板没钱拖欠工资时，写协议是有必要的，但协议内容需合法且明确，同时建议结合其他措施来保障自身权益。
详细分析：
协议的重要性：
- 明确债权债务关系：与老板签订书面协议，可以明确双方之间的债权债务关系，即老板欠你多少工资，何时支付等关键信息。这有助于在后续维权过程中提供有力的证据。
- 约定支付方式和期限：在协议中，你可以与老板约定具体的支付方式和期限，如分期支付、一次性支付等，以及逾期支付的违约责任。这有助于促使老板尽快履行支付义务。
协议内容的合法性：
- 遵守法律法规：协议内容必须遵守国家法律法规，不得违反劳动法、合同法等相关规定。例如，协议中不得约定低于最低工资标准的工资支付金额。
- 明确双方权利义务：协议应明确双方的权利和义务，包括工资的支付方式、期限、违约责任等。同时，也要确保协议内容不侵犯老板的合法权益。
结合其他措施保障权益：
- 收集证据：除了签订协议外，你还需要收集其他证据来证明老板拖欠工资的事实，如工资条、考勤记录、工作证等。这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。
- 向劳动监察部门投诉：如果老板拒绝支付工资或违反协议约定，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门将依法对老板进行调查处理，并督促其支付工资。
- 申请劳动仲裁或提起诉讼：如果劳动监察部门的处理结果不能满足你的需求，你还可以向劳动仲裁机构申请劳动仲裁或向人民法院提起诉讼。通过法律途径来维护自己的合法权益。
注意事项：
- 协议需双方自愿签订：协议必须是双方自愿签订的，不得存在欺诈、胁迫等情形。否则，协议可能被认定为无效。
- 保留协议原件：签订协议后，务必保留好协议原件。这是后续维权过程中的重要证据之一。
行动建议：
- 与老板协商签订书面协议：首先尝试与老板进行协商，明确工资支付的具体方式和期限，并签订书面协议。
- 咨询专业律师：如果对协议内容或签订过程存在疑问，可以咨询专业律师，以确保协议的合法性和有效性。
- 及时采取措施维权：如果老板拒绝支付工资或违反协议约定，应及时采取措施维权，如向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等。
最后，面对老板拖欠工资的情况，签订书面协议是一种有效的保障自身权益的方式。但同时，也需要结合其他措施来确保自己的权益得到充分维护。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。