结论：商家收取餐具费是否合法需分情况讨论，若商家未提前告知或强制收取，消费者有权拒绝支付并要求退还；若商家已尽到告知义务且非强制消费，收取餐具费可能合法，但消费者仍可基于公平原则主张调整价格或选择其他商家。若商家行为违法，消费者可要求退还费用、赔偿损失，或向市场监管部门投诉。

详细分析：

1. 商家收取餐具费的合法性分析：

   • 未提前告知或强制收取：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条和第九条，消费者享有知情权和选择权。若商家在提供餐具前未明确告知消费者需支付餐具费，或强制要求消费者使用收费餐具，则侵犯了消费者的知情权和选择权，此种情况下收取餐具费不合法。
   • 已提前告知且非强制消费：若商家在提供餐具前已明确告知消费者餐具费的价格，并允许消费者选择使用免费或收费餐具，且未强制消费者使用收费餐具，则商家收取餐具费的行为可能合法。但即便如此，商家也应确保收费合理，不得利用市场支配地位或优势地位收取过高费用。

2. 消费者可要求的赔偿方式：

   • 退还餐具费：若商家收取餐具费的行为不合法，消费者有权要求商家退还已支付的餐具费。
   • 赔偿损失：若商家收取餐具费的行为给消费者造成了其他损失（如因餐具不卫生导致健康受损），消费者可要求商家赔偿相应损失。赔偿范围应包括直接损失（如医疗费用）和间接损失（如误工费、交通费等）。
   • 投诉举报：消费者还可向当地市场监管部门投诉商家的违法行为，市场监管部门将依法对商家进行调查处理，并可能对商家处以罚款等行政处罚。

3. 实际操作建议：

   • 保留证据：消费者在遇到商家收取餐具费的情况时，应保留好相关证据（如收费凭证、商家告知信息等），以便在后续维权过程中使用。
   • 与商家协商：消费者可先与商家协商解决争议，要求商家退还餐具费或赔偿损失。若协商无果，再考虑通过法律途径维权。
   • 寻求法律援助：若消费者在维权过程中遇到困难或需要法律帮助，可直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。