餐具要钱是否违法需视具体情况而定，若餐饮店未提供免费餐具且未明示餐具收费，则违法，应受到相应处罚。

详细分析：

一. 餐具收费的合法性判断

1. 提供免费餐具是义务：根据相关法律法规，如建平县市场监督管理局的通告，餐饮经营服务单位有义务为消费者提供符合卫生要求的免费餐具。这是餐饮服务的基本组成部分。

2. 收费需明示且尊重选择：如果餐饮店选择提供收费餐具，必须主动告知消费者，并由消费者在消费时自主选择。未经消费者同意强制收取餐具费，或未明示收费而擅自收取，均构成违法行为。

二. 违法行为的处理

1. 法律依据：对于餐具收费的违法行为，市场监督管理部门将依据《中华人民共和国价格法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》以及地方相关法规（如《江苏省消费者权益保护条例》）进行处罚。

2. 处罚措施：

   • 责令改正：要求餐饮店立即停止违法行为，提供免费餐具供消费者选择。
   • 警告与罚款：根据违法情节的严重程度，可给予警告并处以罚款。如宿迁一餐饮店因收取消毒餐具费被罚款2000元，并没收违法所得。
   • 其他处罚：对于情节特别严重的违法行为，还可能面临责令停业整顿、吊销营业执照等更严厉的处罚。

三. 消费者如何应对

• 保留证据：消费者在就餐时，应留意餐具是否收费，并保留好相关证据，如发票、消费清单等。
• 积极维权：如果遇到餐具违法收费的情况，消费者可以向市场监督管理部门投诉举报，维护自己的合法权益。

综上所述，餐具要钱是否违法取决于餐饮店是否提供了免费餐具以及是否明示了餐具收费。如果餐饮店存在违法行为，将受到法律的制裁。消费者在遇到此类情况时，也应积极维护自己的权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。