离职合同中不写最后一个月的工资，这种做法一般是不合法的。以下从不同角度为你详细分析：
法律角度
根据《工资支付暂行规定》第九条，劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。这意味着，在离职时，用人单位有义务立即结算并支付劳动者应得的全部工资，包括最后一个月的工资。如果离职合同中不写明最后一个月的工资，或者用人单位试图拖延支付，都违反了这一法律规定。
合同约定角度
有合法约定的情况：
- 如果劳动者和用人单位在劳动合同中明确约定了离职时工资的支付方式和时间，并且这种约定不违反法律法规的强制性规定，那么按照约定执行是合法的。但这种情况较为特殊，且需要双方有明确的、合法的约定作为前提。
- 例如，有些企业可能因财务结算周期等原因，在入职时就与员工明确告知并约定了离职后工资的支付时间，且这种约定一直得到严格执行。在这种情况下，如果离职合同中虽然未直接写明最后一个月的工资，但根据之前的约定可以推断出支付方式和时间，且这种约定合法，那么可能不被视为违法。然而，这种推断需要基于充分的证据和明确的约定，不能仅凭口头或模糊的表述。
无合法约定或约定违法的情况：
- 若劳动合同未约定工资发放时间，或者约定的支付方式违反了法律法规的强制性规定（如约定离职后很久才支付工资），那么用人单位应在解除或终止劳动合同时一次性付清劳动者工资。在此情况下，离职合同中不写最后一个月的工资，或者试图拖延支付，都是不合法的。
实际操作与维权角度
- 实际操作：在实际操作中，用人单位应在离职时与劳动者进行工资结算，并明确支付方式和时间。如果离职合同中未写明最后一个月的工资，劳动者有权要求用人单位进行补充说明或修改合同。
- 维权途径：如果用人单位拒绝支付或拖延支付最后一个月的工资，劳动者可以采取以下措施维护自己的权益：
- 与用人单位协商：首先尝试与用人单位友好沟通，了解拖延支付工资的具体原因，并要求其按照法律规定及时支付工资。
- 向劳动监察部门投诉：若协商不成，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的工资支付情况进行监督检查，并责令其改正。
- 申请调解或仲裁：劳动者还可以向劳动争议调解委员会申请调解，或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付拖欠的工资以及可能的经济补偿。
- 提起诉讼：对仲裁结果不满意的，劳动者可以向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
综上所述，离职合同中不写最后一个月的工资，这种做法一般是不合法的。劳动者应了解自己的权益，并在必要时采取合适的措施来维护自己的合法权益。如果你遇到类似问题，可以直接向我咨询，我会为你提供更具体的法律建议。