结论：奶茶店上班所有人不签合同是违法的，这一行为不仅损害了劳动者的合法权益，也给用人单位（奶茶店）带来了严重的法律风险。
一、法律规定及责任
适用主体与时间要求：
- 奶茶店作为合法的用人单位，无论是个体工商户还是企业法人，只要雇佣劳动者从事劳动活动，就必须受《中华人民共和国劳动合同法》的调整。
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当在一个月内订立书面劳动合同。
法律责任：
- 若奶茶店自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，需向劳动者每月支付二倍的工资。
- 若超过一年仍未订立书面劳动合同的，视为奶茶店与劳动者已订立无固定期限劳动合同，并需自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
- 不签订劳动合同还可能导致劳动行政部门责令改正，情节严重的还会受到相应处罚。
二、劳动合同的重要性
保障劳动者权益：
- 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。没有签订劳动合同，劳动者在面临工资拖欠、工伤赔偿、社会保险缴纳等问题时，可能会因缺乏书面证据而难以维权。
规范双方行为：
- 书面合同有助于明确双方的权利义务，避免纠纷。在合同履行过程中，双方可以依据合同条款来规范各自行为。
- 若发生争议，书面合同是重要的证据，便于劳动争议仲裁机构或法院查明事实，作出公正裁决。
三、实际案例与启示
- 案例：某奶茶店未与员工签订书面合同，员工离职后主张双倍工资差额。法院最终支持了员工的诉求，判决奶茶店支付相应赔偿。
- 启示：即使是小微企业或个体工商户，也必须依法签订劳动合同，否则可能承担法律责任。奶茶店作为用人单位，应严格遵守相关法律法规，及时与劳动者签订书面劳动合同，以保障双方的合法权益。
四、建议措施
立即补签：
- 如果奶茶店未与员工签订劳动合同，应尽快与员工补签，以确保双方的权益得到法律保障。
加强内部管理：
- 奶茶店应建立完善的劳动合同签订流程，确保所有员工在入职时都签订了劳动合同。同时，加强员工对劳动合同重要性的认识，提高合规意识。
寻求法律帮助：
- 如果奶茶店对劳动合同签订存在疑问或困难，可以向我咨询，我会提供专业的法律指导和帮助，确保奶茶店的用工行为合法合规。
总之，奶茶店上班所有人不签合同是违法的，这一行为不仅损害了劳动者的合法权益，也给用人单位带来了严重的法律风险。因此，奶茶店必须依法与劳动者签订书面劳动合同，以保障双方的权益并避免法律风险。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。