门店不签合同上班是违法的。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。这是法律对用人单位和劳动者的基本要求，旨在明确双方的权利和义务，保障双方的合法权益。门店作为用人单位的一种，也必须遵守这一法律规定。
以下是对此问题的详细解析：
劳动合同的必要性：
- 劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。建立劳动关系应当订立劳动合同，这是法律的基本要求。
用人单位的定义：
- 《中华人民共和国劳动合同法》中的“用人单位”包括各类企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织。门店作为个体经济组织的一种，明确属于法律规定的用人单位范畴。
未签订劳动合同的法律责任：
- 如果门店自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，那么应当向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。
- 如果门店自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，那么法律将视为门店与劳动者已订立了无固定期限的劳动合同，并应立即与劳动者补订书面劳动合同。
实际案例与影响：
- 在实际案例中，劳动者因未签订劳动合同而难以证明劳动关系的存在，导致维权困难。因此，签订劳动合同对于保障劳动者的合法权益至关重要。
- 门店不签合同不仅可能面临支付双倍工资的法律责任，还可能因违法行为而遭受行政处罚，损害其声誉和信誉。
综上所述，门店不签合同上班是违法的，必须承担相应的法律责任。因此，门店应严格遵守法律法规，及时与劳动者签订书面劳动合同，以确保双方的合法权益得到有效保障。如果你或你身边的人遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。