您好，关于“老人监护权在哪开”的问题，这实际上涉及到的是老年人意定监护制度的设立流程。以下是我为您详细梳理的解答：
一、意定监护的基本概念
老年人意定监护是指具有完全民事行为能力的老年人，与其近亲属、其他愿意担任监护人的个人或者组织事先协商，以书面形式确定自己的监护人。在自己丧失或者部分丧失民事行为能力时，由该监护人履行监护职责的法律制度。
二、意定监护的设立地点与流程
协商与书面协议：
- 老年人需要与选定的监护人进行协商，明确双方的权利和义务。
- 协商一致后，双方应签订书面协议，详细约定监护启动前的委托代理事项、监护启动时的民事行为能力鉴定、老年人生活规划需求、财产管理处置等。
公证或见证：
- 公证：为了确保协议的真实性和合法性，老年人可以选择到公证机构办理意定监护公证。公证机构会对双方的身份证明、协议内容等进行严格审核，并制作公证文书。
- 见证：老年人也可以邀请住所地居民委员会、村民委员会、老年人组织、养老服务机构等见证现场情况。这些组织可以出具见证意见，作为协议有效性的辅助证明。
信息归集与查询：
- 在上海市，民政部门牵头建立了市级老年人意定监护信息归集查询平台。老年人及其监护人可以在自愿前提下，将协议签订主体、签订时间等信息录入平台，以便后续查询和管理。
三、意定监护的办理地点
- 公证机构：老年人可以选择当地的公证机构（如公证处）办理意定监护公证。
- 见证组织：老年人也可以联系住所地居民委员会、村民委员会、老年人组织、养老服务机构等，邀请它们作为见证方参与协议签订过程。
- 民政部门：虽然民政部门不直接办理意定监护协议，但它们会提供规范指引、协议示范文本等支持，并牵头建立信息归集查询平台。
四、注意事项
- 协议内容：协议应详细、明确，涵盖监护的各个方面，以避免未来可能出现的纠纷。
- 法律咨询：在签订协议前，老年人可以咨询专业律师或法律援助机构，以确保自己的权益得到充分保障。
- 信息更新：如果协议内容发生变更或解除，应及时更新信息归集查询平台上的相关信息。
五、特殊情况处理
- 如果发现监护人不依法履行监护职责或侵犯老年人合法权益，老年人住所地民政部门、居民委员会、村民委员会等组织应及时予以制止，并向公安机关等有关部门反映。
- 在监护人资格被撤销且法院尚未指定新监护人的情况下，老年人住所地的居民委员会、村民委员会等组织应提供必要的临时性监护措施。
希望以上解答能够帮助您更好地理解老年人意定监护制度的设立流程和相关注意事项。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。