结论：若打假人起诉您店铺要求支付过期红酒的3倍赔偿加本金共210元，您不给钱可能会面临法院判决强制执行、信用受损以及可能的其他法律责任。以下是对此问题的详细分析：
一、法律背景与依据
根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条：“经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。法律另有规定的，依照其规定。” 在您的情况下，如果店铺确实销售了过期红酒，且这一行为被认定为欺诈，那么打假人有权要求您支付3倍赔偿加本金。
二、不给钱的法律后果
法院判决与强制执行：
- 如果打假人向法院提起诉讼，并且法院最终判决您需要支付赔偿，那么您就有义务履行这一判决。
- 如果您拒绝履行判决，打假人可以向法院申请强制执行，法院有权采取多种措施来强制您履行，如查封、扣押、拍卖您的财产等。
信用受损：
- 拒绝履行法院判决还会对您的个人或店铺信用造成严重影响。这可能会影响您未来的商业活动，包括贷款、合作等。
可能的其他法律责任：
- 除了民事赔偿外，如果您的行为还违反了其他法律法规（如食品安全法等），您还可能面临行政处罚或刑事责任。
三、应对建议
积极应诉：
- 既然已经收到了法院的传票或起诉状，建议您积极应诉，准备相关证据来证明自己的立场。
- 如果您认为打假人的诉求不合理或存在争议，可以在法庭上提出自己的抗辩理由。
考虑和解：
- 在诉讼过程中，您也可以考虑与打假人进行和解，通过协商达成一个双方都能接受的赔偿方案。
- 和解可以节省时间和精力，避免进一步的法律纠纷。
加强内部管理：
- 无论诉讼结果如何，您都应该加强店铺的内部管理，确保类似的问题不再发生。
- 这包括加强商品的质量检查、定期清理过期商品等。
四、特殊情况说明
- 如果打假人存在恶意诉讼或敲诈勒索行为：
- 如果您有证据证明打假人存在恶意诉讼或敲诈勒索行为，您可以向公安机关报案，并寻求法律帮助来维护自己的合法权益。
最后，我建议您认真对待这次诉讼，积极准备相关证据和材料，并在必要时寻求专业法律帮助。如果您有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问，我会尽力为您提供帮助。