结论：仅根据“水注胶按斤收费且没超过2500元”这一信息，无法直接判定是否构成诈骗，需要结合更多具体情节和证据来综合判断。
分析说明：
诈骗罪的构成要件：
- 诈骗罪是指以非法占有为目的，使用欺骗方法，骗取数额较大的公私财物的行为。
- 构成诈骗罪需要满足四个要件：一是行为人具有非法占有的目的；二是使用了欺骗方法；三是骗取了数额较大的公私财物；四是行为与结果之间存在因果关系。
关于“水注胶按斤收费”：
- “水注胶按斤收费”本身并不直接表明存在欺骗行为。如果商家在销售时明确告知了消费者产品的性质、价格及收费方式，且消费者在知情的情况下自愿购买，那么这种行为通常不构成诈骗。
- 如果商家在销售过程中存在隐瞒、虚构事实或误导消费者的行为，比如声称产品具有某种特殊功效或价值，而实际上并不具备，从而诱使消费者购买，那么这种行为可能构成诈骗。
关于“没超过2500元”：
- 诈骗罪的成立并不单纯取决于涉案金额的大小，而是需要综合考虑上述四个构成要件。
- 虽然2500元可能不是特别巨大的数额，但如果满足诈骗罪的其他构成要件，仍然有可能构成诈骗罪。同时，不同地区对于诈骗罪的立案标准可能有所不同，有的地区可能将较低的金额也纳入刑事打击范围。
法律建议：
对于消费者：
- 在购买商品或服务时，务必保持警惕，仔细了解产品的性质、价格及收费方式。
- 如果发现商家存在欺骗行为，应及时收集证据并报警或向相关部门投诉。
对于商家：
- 在销售商品或服务时，应遵守法律法规，诚信经营，不得使用欺骗方法诱使消费者购买。
- 如果被指控诈骗，应积极配合调查，提供相关证据证明自己的清白。
后续行动：
- 如果您或他人遇到了类似情况，且怀疑存在诈骗行为，建议立即报警或向当地市场监管部门投诉。
- 同时，您可以咨询专业律师（如我），提供详细情况以便进行更准确的法律分析和判断。
举例说明：
- 假设商家在销售水注胶时，明确告知消费者这是普通胶水，按斤收费，且价格合理，消费者在知情的情况下购买，那么这种行为不构成诈骗。
- 假设商家在销售时声称水注胶具有特殊功效（如能治疗某种疾病），而实际上并不具备，且以此为由高价销售，诱使消费者购买，那么这种行为可能构成诈骗。