服务员在饭店因顾客小孩影响摔伤，责任划分需依据具体情况综合判断，可能涉及饭店、小孩监护人及第三方等多方责任。以下是对此问题的详细分析：
饭店的责任
- 安全保障义务：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，饭店作为经营场所，对在其内活动的人员（包括服务员和顾客）负有安全保障义务。这包括提供安全的就餐环境，如地面防滑、通道畅通、设施稳固等。若饭店未尽到这些义务，如地面湿滑未及时清理、通道堆放杂物等，导致服务员因顾客小孩的影响（如小孩奔跑撞到服务员）而摔伤，饭店应承担相应的侵权责任。
- 服务管理责任：饭店在管理过程中，应合理预见并防范可能的风险。例如，若顾客小孩在饭店内奔跑打闹，饭店工作人员应及时提醒并制止，以避免对服务员或其他顾客造成伤害。若饭店未尽到这些管理责任，也可能承担一定责任。
小孩监护人的责任
- 监护人有责任保护小孩的安全，并防止其对他人造成伤害。若小孩在饭店内奔跑打闹，导致服务员摔伤，且监护人未尽到看管责任，监护人应承担部分责任。这取决于小孩的具体行为、年龄、认知能力以及监护人的监管程度等因素。
第三方的责任
- 如果服务员的摔伤是由其他顾客的故意或重大过失行为导致的，如其他顾客故意推搡服务员或小孩因其他顾客的引导而奔跑撞到服务员，那么实施侵权行为的第三方顾客应承担相应责任。
- 在这种情况下，如果饭店已尽到安全保障义务，则无需承担主要责任，但可能基于公平原则承担一定的补充赔偿责任。饭店承担补充责任后，有权向第三方追偿。
责任划分的具体考量因素：
- 饭店的安全保障措施：饭店是否采取了合理的安全保障措施，如设置警示标志、保持地面干燥、定期检查设施等。
- 小孩的行为：小孩在受伤（或导致服务员受伤）时是否有不当行为，如奔跑、打闹等，以及监护人是否尽到了看管责任。
- 第三方的行为：是否有第三方的不当行为导致服务员受伤，这是确定第三方责任的关键。
处理建议：
- 协商解决：双方可尝试通过协商解决纠纷，根据责任划分达成赔偿协议。这有助于快速解决争议，减少诉讼成本和时间。
- 法律途径：若协商不成，可向法院提起诉讼，由法院根据具体情况划分责任并作出判决。在诉讼过程中，应提供充分的证据来支持自己的主张，如现场监控录像、证人证言等。
示例说明：
假设某饭店内，一名顾客的小孩在奔跑过程中撞到了正在上菜的服务员，导致服务员摔伤。在此情况下，若饭店地面湿滑且未设置警示标志，同时监护人未看管好小孩，那么饭店和监护人可能都需承担一定责任。具体责任比例需由法院根据双方过错程度、因果关系等因素综合判断。
总之，服务员在饭店因顾客小孩影响摔伤的责任划分是一个复杂的问题，需要综合考虑多方面的因素。在处理此类纠纷时，建议保持客观公正的态度，依据法律法规和具体情况进行判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。