结论：作为商家，如果不小心卖了过期食品且货单找不到，确实会面临一些法律上的挑战，但仍有多种途径可以应对和解决这一问题。以下是从不同角度给出的分析和建议。

1. 法律责任与货单的重要性

   • 法律责任：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，商家销售过期食品属于违法行为，应当承担相应的法律责任，包括但不限于赔偿消费者损失、接受行政处罚等。
   • 货单的重要性：货单是证明商品来源、销售时间等关键信息的重要证据。在涉及食品安全纠纷时，货单能够直接证明商家是否销售了过期食品，以及销售的具体数量和时间等。

2. 货单丢失后的应对措施

   • 寻找其他证据：尽管货单丢失，但商家仍可以尝试寻找其他证据来证明自己的情况。例如，可以查找库存记录、销售记录、进货发票等，这些证据虽然不如货单直接，但也能在一定程度上证明商品的来源和销售情况。
   • 与消费者协商：如果消费者已经发现了过期食品并提出了索赔要求，商家可以积极与消费者协商，解释货单丢失的情况，并尝试通过其他方式证明自己的清白。在协商过程中，商家可以提出合理的赔偿方案，以争取消费者的谅解。
   • 配合监管部门调查：如果监管部门介入调查，商家应当积极配合，提供所有能够证明自己情况的证据。同时，商家也可以向监管部门说明货单丢失的情况，并请求监管部门根据其他证据进行判断。

3. 预防措施与建议

   • 加强内部管理：商家应当加强内部管理，建立完善的库存和销售记录制度，确保所有商品都有明确的来源和销售记录。这样，在发生纠纷时，商家就能够迅速提供有力的证据来证明自己的情况。
   • 定期检查商品有效期：商家应当定期检查商品的有效期，确保所有销售的商品都在有效期内。对于即将过期的商品，商家应当及时下架或采取其他措施进行处理，以避免销售过期食品的风险。
   • 保留相关证据：商家在进货、销售等过程中应当保留好所有相关证据，包括货单、发票、库存记录等。这些证据在发生纠纷时将起到至关重要的作用。

4. 可能的法律后果

   • 如果商家无法提供足够证据证明自己未销售过期食品：那么商家可能需要承担相应的法律责任，包括赔偿消费者损失、接受行政处罚等。具体责任的大小将取决于案件的具体情况和相关法律法规的规定。
   • 如果商家能够提供足够证据证明自己未销售过期食品：或者能够证明货单丢失是由于不可抗力等原因造成的，那么商家可能能够免除或减轻相应的法律责任。

总结与建议：作为商家，在面对销售过期食品且货单丢失的情况时，应当积极寻找其他证据来证明自己的情况，并与消费者和监管部门进行积极沟通。同时，商家也应当加强内部管理，建立完善的库存和销售记录制度，以预防类似情况的发生。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。