针对您提出的“自己的土鸭到别的店子去屠宰被调包了归哪个部门管”的问题，这主要涉及到消费者权益保护和市场监管的范畴，具体分析如下：
消费者权益保护角度：
- 如果您作为消费者，将土鸭送至屠宰店进行屠宰服务，并支付了相应费用，那么您与屠宰店之间就形成了一种服务合同关系。屠宰店有义务按照您的要求提供服务，包括确保屠宰的土鸭是您原本送去的那一只。
- 若屠宰店未经您同意，擅自将您的土鸭调包，这构成了对服务合同的违约，同时也可能侵犯了您的财产权。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，您有权向消费者协会或者市场监督管理部门投诉，要求屠宰店承担相应的法律责任，包括赔偿损失等。
市场监管角度：
- 屠宰店作为市场主体，其经营行为受到市场监督管理部门的监管。如果屠宰店存在调包消费者土鸭等不诚信行为，这违反了市场经营秩序和公平竞争原则。
- 市场监督管理部门有权对屠宰店的违法行为进行调查处理，包括责令改正、罚款、没收违法所得等行政处罚措施。同时，市场监督管理部门还可以将屠宰店的违法行为记入信用档案，对其信用评级产生影响。
针对此情况，我建议您采取以下措施：
- 收集证据：首先，您需要收集能够证明屠宰店调包您土鸭的证据，如送屠宰时的照片、视频、屠宰店出具的收据或发票等。
- 与屠宰店协商：在掌握一定证据后，您可以尝试与屠宰店进行协商，要求其承认错误并赔偿您的损失。
- 向相关部门投诉：如果协商无果，您可以向当地的消费者协会或者市场监督管理部门进行投诉，提交您收集的证据，要求相关部门对屠宰店进行调查处理。
- 寻求法律援助：如果您的损失较大或者屠宰店的行为性质恶劣，您还可以考虑寻求法律援助，通过法律途径维护自己的合法权益。
最后，我想强调的是，在遇到类似问题时，保持冷静并收集好相关证据是非常重要的。同时，及时向相关部门投诉并寻求法律援助也是维护自己合法权益的有效途径。如果您还有其他法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。