结论：爷爷奶奶将房子过户给未成年孙子后，爸爸能否起诉追回，这取决于过户的具体性质和情况，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、如果过户属于赠与性质
赠与合同的有效性：
- 爷爷奶奶作为赠与人，将房产赠与未成年孙子，若赠与合同是双方真实意思表示，且不违反法律法规的强制性规定，那么赠与合同是有效的。
- 赠与合同一旦成立并生效，除非存在法定撤销事由，否则赠与人不得随意撤销赠与。
法定撤销事由：
- 根据《民法典》的相关规定，赠与合同存在以下情形之一的，赠与人可以撤销赠与：
- 严重侵害赠与人或者赠与人近亲属的合法权益；
- 对赠与人有扶养义务而不履行；
- 不履行赠与合同约定的义务。
- 若不存在上述法定撤销事由，爸爸作为孙子的法定代理人（在孙子未成年时），通常无权仅因个人意愿起诉追回房产。
特殊情况：
- 如果赠与合同中附有条件或期限，且孙子未履行相关条件或期限未到，赠与人（爷爷奶奶）或其法定继承人（在爷爷奶奶去世后）可能有权撤销赠与并追回房产。但这种情况需要具体分析赠与合同的条款。
二、如果过户并非赠与性质，而是基于其他法律关系（如买卖、继承等）
买卖关系：
- 如果过户是基于买卖关系，且买卖合同合法有效，那么爸爸作为孙子的法定代理人，通常无权起诉追回房产，除非能证明买卖合同存在无效或可撤销的情形（如欺诈、胁迫等）。
继承关系：
- 如果过户是基于继承关系，且孙子是合法的继承人之一，那么爸爸作为孙子的法定代理人，同样无权起诉追回房产。继承权是法定的，除非存在法定丧失继承权的情形。
三、其他考虑因素
未成年人的权益保护：
- 在处理涉及未成年人的房产过户问题时，应充分考虑未成年人的权益保护。如果过户行为损害了未成年人的合法权益，相关利害关系人（如爸爸作为法定代理人）可以依法提起诉讼，请求撤销过户行为。
家庭关系和谐：
- 在处理此类家庭财产纠纷时，还应考虑家庭关系的和谐与稳定。如果可能的话，建议通过协商、调解等方式解决纠纷，避免诉讼对家庭关系造成进一步伤害。
建议：
- 如果爸爸认为过户行为存在不当之处，且希望追回房产，建议首先咨询专业律师，了解具体的法律途径和可行性。
- 在处理此类纠纷时，应保留好相关证据（如赠与合同、买卖合同、过户手续等），以便在诉讼中证明自己的主张。
- 考虑到家庭关系的和谐与稳定，建议优先通过协商、调解等方式解决纠纷。
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