您好，关于您提出的“个人所得税赡养老人兄弟二人是否可以一个人承担百分之百的赡养费”的问题，我为您详细解答如下：

根据国家税务总局的相关规定，以及《国务院关于提高个人所得税有关专项附加扣除标准的通知》中的明确条款，赡养老人专项附加扣除的标准对于非独生子女的情况有具体规定。具体来说，非独生子女需要与兄弟姐妹分摊每月3000元的扣除额度，且每人分摊的额度不能超过每月1500元。

这意味着，在您和您的兄弟作为非独生子女的情境下，您二人无法选择由其中一人单独享受全部的赡养老人专项附加扣除。而是需要按照规定进行分摊，每人最多只能分摊到1500元的扣除额度。

分摊的方式可以是均摊，即每人分摊1500元；也可以是约定分摊，即您和您的兄弟根据实际情况协商确定各自的分摊额度，但总额仍需保持在3000元以内，且每人不超过1500元；另外，还可以由被赡养人指定分摊，指定分摊具有优先权。无论选择哪种分摊方式，都需要签订书面分摊协议以明确各自的权利和义务。

因此，针对您的问题，答案是：在个人所得税赡养老人专项附加扣除方面，兄弟二人作为非独生子女，无法由其中一人承担百分之百的赡养费扣除额度。而是需要按照规定进行分摊，每人最多分摊1500元。希望这个解答能够帮助您更好地理解相关政策，并合理规划您的税务事宜。