结论：选择与高校教授开的公司签合同还是与高校签合同，这主要取决于合同的具体内容、双方的权利义务关系以及您的个人需求和风险承受能力。以下是从不同角度进行的分析：
一、合同主体与责任承担
与公司签合同：
- 主体明确：合同双方为公司和您，责任主体清晰。
- 责任承担：公司作为法人实体，以其全部财产对合同债务承担责任。若公司出现经营问题或违约，您通常只能向公司追偿。
- 风险隔离：与个人（如高校教授）相比，公司作为合同主体能在一定程度上隔离个人风险，保护您的权益。
与高校签合同：
- 主体特殊：若高校作为合同一方，需考虑其是否具备签订该类合同的权限和资质。
- 责任承担：高校作为事业单位，其责任承担方式可能与公司不同，且可能受到更多行政法规的约束。
- 潜在风险：若合同内容与高校的教学、科研等核心职能无关，可能存在合同效力争议或高校内部管理风险。
二、合同内容与目的
与公司签合同：
- 灵活性高：公司通常更灵活，能够根据市场需求和双方协商调整合同内容。
- 商业目的明确：若合同涉及商业合作、技术开发等，与公司签合同可能更符合商业逻辑和效率原则。
与高校签合同：
- 科研或教学目的：若合同内容与高校的科研或教学相关，如技术转让、合作研究等，与高校签合同可能更合适。
- 政策支持：高校可能享受某些政策支持或优惠，这些可能间接惠及合同双方。
三、个人需求与风险承受能力
考虑个人需求：
- 若您更看重合同的商业性和灵活性，倾向于与公司签合同。
- 若您更看重合同的稳定性和与高校的合作背景，可能倾向于与高校签合同。
评估风险承受能力：
- 与公司签合同，需评估公司的经营状况和信誉度，以降低违约风险。
- 与高校签合同，需了解高校的内部管理机制和合同审批流程，以确保合同的有效性和执行力。
四、法律建议
- 审查合同主体：无论选择与公司还是高校签合同，都应仔细审查对方的主体资格和签约权限。
- 明确合同内容：确保合同内容明确、具体，包括双方的权利义务、违约责任、争议解决方式等。
- 咨询专业意见：在签订合同前，建议咨询专业律师或法律顾问，以评估合同风险和法律后果。
进一步思考：在选择合同主体时，除了考虑上述因素外，还应关注合同的具体执行和后续管理。例如，与高校签合同可能涉及更多的行政审批和内部管理流程，而与公司签合同则可能更注重商业效率和灵活性。因此，在做出决策前，建议您全面评估自身需求和风险承受能力，并咨询专业律师的意见。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。