针对顾客拿了鞋子却未付款的情况，您可以按照以下步骤来处理，以尽可能维护自身权益并妥善解决问题：

1. 友好沟通，确认情况
   首先，建议您与顾客进行友好沟通，了解其未付款的原因。可能是顾客疏忽忘记付款，或者存在其他特殊情况。通过沟通，您可以更准确地判断问题的性质，并采取相应的解决措施。

2. 明确要求付款，并保留证据
   如果沟通后顾客承认欠款并表示愿意付款，您可以明确告知其付款方式和期限，并保留好相关沟通记录（如聊天记录、短信等）作为证据。如果顾客拒绝付款或无法联系上，您需要进一步采取措施。

3. 发送书面催款通知
   若顾客未在约定时间内付款，您可以向其发送书面催款通知（如邮件、信函等），明确告知其欠款金额、付款期限及逾期未付的法律后果。这有助于增强您的主张力度，并为后续可能的法律程序提供证据。

4. 考虑法律途径
   如果顾客仍然拒绝付款，您可以考虑通过法律途径来解决问题。具体来说：

   • 民事诉讼：您可以向法院提起民事诉讼，要求顾客支付欠款及可能的违约金或利息。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明顾客的欠款事实及金额。
   • 申请支付令：如果符合一定条件（如债权债务关系明确、无争议等），您还可以向法院申请支付令，要求顾客在规定期限内支付欠款。

5. 注意诉讼时效
   在采取法律措施时，您需要注意诉讼时效的问题。根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，您需要在知道或应当知道权利受到损害之日起三年内提起诉讼或申请仲裁。

6. 预防措施
   为了避免类似情况再次发生，您可以考虑采取一些预防措施，如：

   • 在销售时明确告知顾客付款方式和期限，并要求顾客签字确认。
   • 对于大额交易或存在风险的交易，可以考虑要求顾客提供担保或签订书面合同。
   • 定期对账并保留好相关交易记录，以便在出现问题时能够及时提供证据。

总结：面对顾客拿了鞋子却未付款的情况，您应首先通过友好沟通了解原因并尝试解决问题；如果沟通无果，可以发送书面催款通知；若顾客仍然拒绝付款，您可以考虑通过法律途径来维护自身权益。同时，为了预防类似情况再次发生，您可以采取一些预防措施来降低风险。