结论：可以去赡养别人家的老人，这一行为不犯法，且在符合一定条件的情况下，还可能通过收养关系确立法律上的赡养义务。以下是对此问题的详细分析：
一、法律角度的解读
非亲属间的赡养行为：
- 从法律层面来看，我国并未禁止非亲属间的赡养行为。赡养，通常指的是子女对父母在物质和生活上的帮助，但这一行为并不局限于直系亲属之间。只要是出于自愿，并且符合老人的意愿，任何人都可以通过提供经济支持、生活照料以及精神慰藉等方式来关怀和照顾非自己直系亲属的老人。
收养关系的建立：
- 如果希望与老人建立法律上的赡养关系，可以通过收养的方式实现。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，收养关系成立后，养父母与养子女间的权利义务关系，适用本法关于父母子女关系的规定。这意味着，一旦收养关系成立，养子女在法律上就有义务赡养养父母（即别人家的老人）。
二、赡养条件与程序
存在合法的收养关系：
- 要赡养别人家的老人并确立法律上的赡养义务，首先需要与该老人建立合法的收养关系。这通常需要通过民政部门办理收养登记手续，确保收养行为的合法性和有效性。
符合收养条件：
- 收养人需要满足一定的条件，如无子女或者只有一名子女、有抚养、教育和保护被收养人的能力、未患有在医学上认为不应当收养子女的疾病等。同时，被收养人也需要符合相应的条件，如丧失父母的孤儿、查找不到生父母的未成年人或生父母有特殊困难无力抚养的子女等。对于收养成年人的情况，也有特别的规定。
履行赡养义务：
- 一旦收养关系成立，养子女就需要像对待自己的亲生父母一样，履行赡养义务，包括提供生活费用、照顾日常生活、给予精神慰藉等。
三、实践中的情况与建议
基于感情或道义的赡养：
- 在实际生活中，人们可能因多种原因选择赡养别人家的老人，如与老人建立了深厚的感情，或基于某种道义或社会责任。只要双方自愿且行为合法合规，这种赡养行为都应得到社会的认可和鼓励。
签订遗赠扶养协议：
- 在某些情况下，赡养人还可以与被赡养的老人签订遗赠扶养协议。这是一种法律上的约定，既保障了老人的晚年生活能够得到妥善安排，也给予了赡养人一定的回报。按照协议，在被赡养的老人去世后，赡养人可以依法获得其遗产。
法律咨询与规划：
- 如果你打算赡养别人家的老人，并希望确立法律上的赡养关系或签订遗赠扶养协议，建议提前咨询我，以确保行为的合法性和规范性。我可以根据你的具体情况，提供详细的法律建议和规划。
总结与建议：赡养别人家的老人是一种合法且值得赞扬的行为。它不仅不违反法律法规，还弘扬了社会互助和尊老爱幼的传统美德。如果你打算进行此类行为，建议提前了解相关法律法规和程序要求，并咨询我以确保行为的合法性和规范性。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。