结论：光伏公司和农户仅签一份合同，且农户不知道合同内容，这种做法在法律上是不合法且存在风险的。以下从多个角度进行详细分析：

一、合同签订的基本原则

1. 自愿原则：合同签订应当基于双方自愿，任何一方不得强迫另一方签订合同。农户作为合同的一方，有权了解合同的内容，并在充分理解的基础上决定是否签订。
2. 公平原则：合同内容应当公平合理，不得损害任何一方的合法权益。如果农户不知道合同内容，就无法判断合同是否公平，从而可能遭受不公平的待遇。
3. 诚实信用原则：合同双方应当诚实守信，如实告知对方与合同有关的重要事实。光伏公司有义务向农户解释合同内容，确保农户在签订前充分了解。

二、合同签订的具体要求

1. 合同文本：根据《民法典》的相关规定，合同应当采用书面形式，并由双方当事人签字或者盖章。这意味着合同应当一式多份，至少双方各执一份，以便双方都能保留合同文本作为证据。
2. 合同内容：合同内容应当明确、具体，包括双方的权利义务、违约责任等。农户作为合同的一方，有权知道合同的具体内容，以便在履行合同过程中维护自己的权益。
3. 合同解释：如果合同内容存在歧义或者不明确的地方，应当根据合同的目的、交易习惯以及诚实信用原则进行解释。然而，如果农户根本不知道合同内容，就无法对合同进行合理的解释和履行。

三、农户不知道合同内容的法律后果

1. 合同效力：如果农户在不知道合同内容的情况下签订了合同，且该合同存在不公平、不合理或者违法的内容，农户有权请求人民法院或者仲裁机构变更或者撤销该合同。
2. 违约责任：如果农户因为不知道合同内容而未能履行合同义务，可能面临违约责任。然而，如果农户能够证明自己是因为不知道合同内容而未能履行，且该情况非因自己的过错造成，可能可以减轻或者免除违约责任。但这一过程往往复杂且耗时，对农户不利。
3. 权益保护：农户作为合同的一方，有权知道合同内容并保护自己的合法权益。如果光伏公司未向农户解释合同内容或者故意隐瞒重要信息，农户可以向相关部门投诉或者寻求法律援助。

四、建议

1. 要求查看合同：农户在签订合同前，有权要求光伏公司提供合同文本，并仔细阅读合同内容。如果农户不识字或者无法理解合同内容，可以要求光伏公司进行解释或者寻求专业人士的帮助。
2. 拒绝签订不公平合同：如果农户发现合同内容存在不公平、不合理或者违法的情况，有权拒绝签订合同，并可以向相关部门投诉或者寻求法律援助。
3. 保留证据：农户在签订合同过程中，应当保留好相关证据，如合同文本、沟通记录等，以便在发生纠纷时维护自己的权益。

总结来说，光伏公司和农户仅签一份合同且农户不知道合同内容的做法是不合法且存在风险的。农户在签订合同前应当仔细阅读合同内容，确保自己的权益得到保障。如果遇到任何问题或者需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。