核心结论：两家一起拆棚，其中一家工人摔伤的赔偿问题，需根据双方的法律关系（雇佣关系、承揽关系或合伙关系）以及各自过错程度来确定赔偿责任主体及比例。以下分情况具体说明：

1. 若摔伤工人与其中一家为雇佣关系

• 赔偿责任主体：根据《民法典》第1192条，提供劳务一方（工人）因劳务受到损害的，根据双方过错承担责任。若工人无过错，则由接受劳务一方（雇主）承担全部赔偿责任；若工人存在过错（如未系安全带、违规操作等），则按过错比例分担责任。
• 另一家是否担责：若另一家与雇主无共同侵权或合同关系，一般不直接承担赔偿责任。但若另一家对事故存在过错（如未提供安全环境、指挥不当等），可能需按过错比例承担补充责任。

2. 若摔伤工人与其中一家为承揽关系

• 赔偿责任主体：根据《民法典》第1193条，承揽人（工人或其所属单位）在完成工作过程中造成自身损害的，定作人（委托拆棚方）一般不承担赔偿责任，除非定作人对定作、指示或选任有过错（如选任无资质承揽人、指示危险作业等）。
• 另一家是否担责：若另一家与定作人无共同过错，不承担责任；若另一家参与定作或指示且存在过错，可能需连带赔偿。

3. 若两家为合伙拆棚（共同承揽或合作）

• 赔偿责任主体：根据《民法典》第1168条，二人以上共同实施侵权行为造成他人损害的，承担连带责任。若工人摔伤因两家共同过错导致（如未提供安全设备、未履行安全警示义务等），两家需对外承担连带赔偿责任，内部可按过错比例追偿。
• 工人身份影响：若工人为其中一家雇员，另一家作为合伙方可能因共同过错被追责；若工人为临时雇佣，需结合雇佣关系与合伙关系综合判断责任。

4. 其他关键因素

• 保险理赔：若雇主或工人购买了意外险、雇主责任险等，可优先通过保险理赔减少损失。
• 证据固定：事故现场照片、证人证言、安全协议、医疗记录等是确定过错的关键证据，需及时收集。
• 协商与诉讼：建议优先协商赔偿；协商不成，可通过诉讼解决，法院将综合全案证据划分责任比例。

行动建议：

1. 立即固定事故证据（如报警、拍照、记录证人信息）；
   
2. 确认工人与各方的法律关系（雇佣/承揽/合伙）；
   
3. 评估各方过错程度（如安全措施是否到位、操作是否违规）；
   
4. 根据责任比例协商赔偿，或通过法律途径解决。
   

如有进一步细节（如合同约定、事故原因等），可提供更多信息以便精准分析。