针对您提出的“中标人放弃中标，采购人应如何处理及法律依据”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、中标人放弃中标的法律责任

当中标人放弃中标时，其将依法承担一系列法律责任，这主要包括：

1. 投标保证金不予退还：根据《中华人民共和国招标投标法实施条例》第七十四条，中标人无正当理由不与招标人订立合同的，投标保证金将不予退还。

2. 赔偿招标人损失：中标人放弃中标可能导致招标人遭受经济损失，如重新招标的费用、项目延误的损失等，中标人需对此进行赔偿。

3. 行政处罚：对于依法必须进行招标的项目，中标人放弃中标还可能面临行政处罚，如罚款、取消未来一定期限内的投标资格等。

4. 刑事责任：在严重情况下，如中标人放弃中标的行为构成犯罪，如串通投标、行贿等，还将依法追究刑事责任。

二、采购人的处理方式

面对中标人放弃中标的情况，采购人可以采取以下处理方式：

1. 没收投标保证金：若中标人无正当理由放弃中标，采购人有权没收其投标保证金，以弥补部分损失。

2. 重新招标或选择第二中标人：采购人可以根据实际情况，选择向第二中标人发出中标通知书，或者重新进行招标，以确保项目的顺利进行。

3. 要求赔偿损失：若投标保证金不足以赔偿采购人的实际损失，采购人还可以要求中标人赔偿超出保证金部分的损失。

4. 报告行政监督部门：对于依法必须进行招标的项目，采购人还可以向有关行政监督部门报告中标人放弃中标的情况，以便行政监督部门依法进行处理。

三、法律依据

1. 《中华人民共和国招标投标法》：

   • 第四十五条：中标通知书发出后，招标人改变中标结果的，或者中标人放弃中标项目的，应当依法承担法律责任。
   • 第六十条：中标人不履行与招标人订立的合同，履约保证金不予退还，并需对超过保证金数额的损失部分予以赔偿；情节严重的，可被取消二年至五年内参加依法必须进行招标的项目的投标资格，甚至被吊销营业执照。

2. 《中华人民共和国招标投标法实施条例》：

   • 第五十五条：若排名第一的中标候选人放弃中标或因其他原因不符合中标条件，招标人可以依次确定其他中标候选人为中标人，或重新招标。
   • 第七十四条：中标人无正当理由不与招标人订立合同，或在签订合同时提出附加条件，或不提交履约保证金的，将被取消中标资格，投标保证金不予退还，并可处中标项目金额千分之十以下的罚款。

3. 《中华人民共和国政府采购法》：

   • 第四十六条：中标、成交通知书对采购人和中标、成交供应商均具有法律效力。中标、成交通知书发出后，采购人改变中标、成交结果的，或者中标、成交供应商放弃中标、成交项目的，应当依法承担法律责任。

四、建议

1. 中标人应慎重决策：中标人在做出放弃中标的决定前，应充分了解相关法律法规及可能产生的法律后果，避免因一时冲动或疏忽而承担不必要的法律责任。

2. 采购人应加强管理：采购人在招标过程中应加强对中标人的管理和监督，确保中标人能够按照合同约定履行义务，减少放弃中标等违约行为的发生。

3. 双方应积极沟通：当中标人确实需要放弃中标时，应第一时间与采购人进行沟通，说明具体原因，并协商解决方案，以减轻双方的损失和风险。

综上所述，中标人放弃中标是一个严肃的法律问题，涉及多方面的法律责任和经济后果。采购人在处理此类情况时，应依法行事，维护自身合法权益。同时，中标人也应充分了解相关法律法规，评估其可能面临的法律风险和经济负担，做出明智的决策。