公司以利润考核为由对员工进行降级降薪，其合法性取决于是否满足特定的法律条件和程序。在符合相关法律法规且经过双方协商一致的情况下，该行为是合法的；反之，则可能构成违法。以下是对此问题的详细分析：
合法情况分析
劳动合同或规章制度中有明确约定：
- 若劳动合同中明确规定了利润考核与调薪机制，包括具体的考核标准、调薪幅度等，并且员工在签订合同时已知晓并同意这些条款，那么公司按照合同约定进行降级降薪是合法的。
- 或者，公司规章制度中若包含利润考核与降级降薪的相关内容，且该规章制度已经过民主程序制定（如职工代表大会讨论通过）并向员工公示或告知，员工应遵守相关规定。在此情况下，公司依据规章制度对员工进行降级降薪也是合法的。
考核标准明确合理且过程公正：
- 利润考核标准必须明确、客观，具有可操作性。员工应能够清楚了解自己的工作表现如何被评价。同时，考核标准不应过高或不合理，以确保员工有达成目标的可能性。
- 考核过程应公平、公正，避免偏见、歧视等不公平因素的存在。员工应有充分的反馈和申诉机会，以确保考核结果的准确性和公正性。
降级降薪幅度合理：
- 即使员工利润考核不理想，降级降薪幅度也应控制在合理范围内，不应对员工的生活造成严重影响。降级降薪幅度的合理性需结合员工的实际工资水平、工作表现以及市场薪酬状况等因素进行综合考量。
双方协商一致：
- 根据《中华人民共和国劳动法》，用人单位与劳动者可协商一致变更劳动合同内容，包括降级降薪。变更应以书面形式进行，并由双方各执一份。
不合法情况分析
未提前协商或未在合同、制度中明确规定：
- 若公司未提前与员工协商或未在劳动合同、规章制度中明确规定利润考核与降级降薪机制，而单方面对员工进行降级降薪，则构成违法行为。
考核标准不明确、不合理或考核过程不公正：
- 利润考核标准不明确、不合理或考核过程存在不公正因素（如偏见、歧视等），导致考核结果不准确或不公正，基于此进行的降级降薪也是不合法的。
降级降薪幅度超出合理范围：
- 降级降薪幅度超出合理范围，对员工生活造成严重影响的，同样可能被认定为不合法。
员工权益保护
面对不合法的降级降薪行为，员工有权要求公司给出合理解释，并可以通过以下途径维护自己的合法权益：
- 协商：首先尝试与公司直接沟通协商，寻求解决方案。
- 申请调解：可向劳动争议调解委员会申请调解，以促成双方和解。
- 申请劳动仲裁：若协商和调解无果，可将纠纷提交劳动争议仲裁委员会处理。
- 提起诉讼：对劳动仲裁裁决不服的，可在收到仲裁裁决书之日起15日内向人民法院提起诉讼。
综上所述，公司在以利润考核为由对员工进行降级降薪时，必须确保符合相关法律法规的规定，尊重员工的合法权益。只有在满足特定条件的前提下，降级降薪行为才能被视为合法。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。