老板不能随意更改职工的工资，这种行为是违法的，劳动者有权通过合法途径来维护自己的权益。以下是从不同角度为你详细分析：
一、法律角度
根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，工资是劳动合同的重要组成部分，用人单位与劳动者签订劳动合同后，应当按照合同约定支付工资，不得随意变更。如果用人单位需要变更工资，必须与劳动者协商一致，并签订书面变更协议。因此，老板随意更改工资，违反了法律规定，劳动者有权拒绝。
二、维权途径
与用人单位协商：
- 劳动者应首先与用人单位进行友好协商，尝试了解工资变动的具体原因，并明确表达对此的异议。
- 在沟通过程中，保持冷静和理性，同时保留好相关的聊天记录、通话录音等证据，以备后续使用。
收集并保留证据：
- 若协商无果，劳动者应立即着手收集能证明工资情况的关键证据，如劳动合同、工资条、银行工资流水、考勤记录等。
- 这些证据对于后续的维权过程至关重要，因此劳动者应高度重视此环节。
向劳动监察部门投诉：
- 准备好相关证据后，劳动者可以向当地的劳动监察部门进行投诉。
- 劳动监察部门有权对用人单位的工资支付情况进行监督检查，并在接到投诉后展开调查，责令用人单位改正违法行为。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门的处理结果不理想，或者劳动者希望通过更具权威性的途径解决问题，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 申请仲裁需在规定的时效内提出（一般是从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起一年内）。
- 在仲裁过程中，劳动者需要详细阐述案件事实和自己的诉求，并提交相关证据。仲裁委员会会根据双方提供的证据进行审理，并作出裁决。
提起诉讼：
- 如果劳动者对仲裁结果不满意，还可以在规定期限内向人民法院提起诉讼。
- 在提起诉讼前，请确保已收集足够的证据来支持自己的主张。法院将依法审理案件，并作出公正判决。
三、其他注意事项
- 寻求工会帮助：如果所在单位有工会组织，劳动者可以向工会反映情况。工会会代表劳动者与用人单位进行沟通和协商，为劳动者争取合理的权益。
- 保持冷静和理性：在整个维权过程中，劳动者应保持冷静和理性，避免采取过激行为。同时，了解自己的权益和法律规定也是至关重要的。
- 报案处理：如果用人单位的行为构成犯罪（如私自扣减工资数额巨大或有其他严重情节），劳动者还可以向公安机关报案。
四、实际案例参考
假设某劳动者与用人单位签订了劳动合同，约定月工资为5000元。然而，在合同履行期间，用人单位未经劳动者同意，擅自将工资降低至4000元。劳动者在发现工资变动后，首先与用人单位进行了协商，但未能达成一致意见。随后，劳动者收集了劳动合同、工资条、银行工资流水等证据，并向当地的劳动监察部门进行了投诉。劳动监察部门在接到投诉后，展开了调查，并责令用人单位恢复原有的工资待遇。如果用人单位拒不执行，劳动者还可以进一步申请劳动仲裁或提起诉讼。
综上所述，老板不能随意更改职工的工资。如果遇到这种情况，劳动者应通过合法途径来维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。