结论：贷款担保人十年未签字，并不影响之前已产生利息的讨要，但能否成功讨要取决于多种因素，包括借款合同的有效性、利息的约定是否合法、诉讼时效是否已过等。以下从不同角度进行分析：
一、借款合同与利息的合法性
借款合同的有效性：
- 如果借款合同是双方真实意思表示，且内容合法，那么该合同是有效的。在有效的借款合同中，借款人应当按照约定的期限和利率支付利息。
- 如果借款合同存在无效情形，如欺诈、胁迫、恶意串通等，那么合同中的利息条款也可能无效，此时讨要利息可能面临困难。
利息的约定是否合法：
- 根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，借贷双方约定的利率未超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍的，出借人请求借款人按照约定的利率支付利息的，人民法院应予支持。
- 如果利息约定超过法定上限，超出部分的利息可能不受法律保护，讨要时可能无法得到法院支持。
二、担保人的角色与责任
担保人的签字与担保责任：
- 担保人签字是担保合同成立的重要条件之一。但担保人未签字，并不意味着借款合同无效或利息无法讨要。担保合同与借款合同是两个独立的合同，担保合同的无效不影响借款合同的效力。
- 如果担保人未签字，但存在其他担保行为（如提供担保物、出具担保函等），且这些行为被认定为有效担保，那么担保人仍需承担相应的担保责任。不过，在本案例中，由于担保人未签字，且未提及其他担保行为，因此可以认为担保人未承担担保责任。
担保人未签字对利息讨要的影响：
- 担保人未签字，不影响出借人向借款人讨要利息的权利。出借人仍可以基于有效的借款合同，要求借款人支付利息。
三、诉讼时效的问题
诉讼时效的起算点：
- 根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。诉讼时效期间自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。
- 在本案例中，如果出借人一直在向借款人主张权利（如催款、发送律师函等），且这些行为能够证明诉讼时效的中断或重新计算，那么诉讼时效可能尚未过期。
诉讼时效过期的影响：
- 如果诉讼时效已经过期，且借款人提出诉讼时效抗辩，那么出借人讨要利息的请求可能无法得到法院支持。不过，如果借款人自愿履行债务，不受诉讼时效的限制。
四、建议与行动
收集证据：
- 出借人应收集借款合同、利息支付记录、催款记录等证据，以证明借款事实、利息约定以及诉讼时效的中断或重新计算。
与借款人协商：
- 在诉讼前，出借人可以尝试与借款人协商解决纠纷，如达成还款协议、分期还款等。
提起诉讼：
- 如果协商无果，出借人可以向人民法院提起诉讼，要求借款人支付利息。在诉讼过程中，出借人应充分举证，以支持自己的诉讼请求。
总结与进一步思考：贷款担保人十年未签字，并不影响之前已产生利息的讨要。但能否成功讨要，取决于借款合同的有效性、利息的约定是否合法、诉讼时效是否已过等多种因素。因此，出借人在讨要利息前，应充分评估这些因素，并采取相应的法律措施来维护自己的权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。